Lokma este numele turcesc pentru bile de aluat prăjite, de mărimea unei mușcături, care pot fi scufundate în zahăr cu scorțișoară sau sirop de zahăr sau miere și scorțișoară. Acest tip de deliciu este popular în numeroase țări mediteraneene, deși fiecare țară are propria sa variație cu privire la felul în care este preparat și servit felul de mâncare. Este posibil să auziți și lokma numită lokum, versiunea la singular, care este oarecum confuză. Confecția deliciul turcesc este uneori numită și lokum. Grecii, care se bucură și de fel de mâncare, numesc fiecare prăjitură un loukoumades, iar desertul este legat de sfinge sau zeppola italian, precum și de preparatul evreiesc mediteranean, zvingoi.
Există unele diferențe în rețetele pentru lokma. O diferență principală între versiunea turcească și greacă și sfinge sau zeppola făcută în Italia este că aluatul făcut pentru acest fel de mâncare tinde să folosească drojdie. Zeppole nu folosesc drojdie și sunt de obicei umplute cu brânză ricotta îndulcită, gem sau cremă.
În Turcia, lokma sunt vândute de vânzătorii ambulanți sau în magazine, unde fabricarea lor poate fi un proces oarecum automatizat, sau sunt făcute acasă. În unele părți ale țării este tradițional să se servească lokma la înmormântări, în special celor săraci. Alte zone le fac și le servesc vecinilor dacă au ceva de sărbătorit. Sunt o mâncare comună și la festivaluri.
Versiunea grecească a desertului, loukoumades, este servită oarecum diferit. În loc să fie înmuiate în zahăr de scorțișoară, loukoumas (forma plurală) sunt scufundate în miere. S-ar putea să găsiți lokma făcută astfel și în Turcia. Depinde cu adevărat de persoana care le face. Loukoumas poate avea și nuci presărate deasupra, ceea ce nu este tipic pentru versiunea turcească. Înmuiarea prăjiților prăjite în miere face desertul puțin mai dezordonat de mâncat, dar fanii de loukoumas sau lokma preparate în acest fel vă vor spune că un pic de mizerie merită din plin.
Pentru cei obișnuiți să prăjească, aceste prăjituri pot fi ușor de făcut. Acestea necesită un timp de gătire foarte scurt și puteți varia toppingurile oricum doriți. De obicei, ar trebui să urmăriți să faceți fiecare bilă rotundă de mărimea unei mușcături cu cel mult aproximativ o lingură de aluat. Traducerea în turcă a cuvântului lokma este plină de gură. Făcând prăjiturile prea mari, le poate deveni prea gras și poate crește timpul de gătire. Un punct de referință comun pentru americanii care fac felul de mâncare sunt găurile pentru gogoși, care au aproximativ aceeași dimensiune.
Puteți adăuga condimente în aluat. În Turcia, cuișoarele și scorțișoara în aluat sunt obișnuite și, ocazional, chiar bucăți de deliciu turcesc tăiate. Alternativ, lăsați aluatul foarte simplu și așteptați să rulați fiecare prăjitură în miere condimentată sau sirop de zahăr. Cea mai simplă metodă este să prăjiți prăjiturile, apoi să le puneți într-o pungă cu zahăr de scorțișoară, oferindu-le o agitare bună, astfel încât fiecare prăjitură să fie acoperită bine.