Pebete este un tip de sandviș argentinian, asemănător cu BLT-ul american. De fapt, termenul pebete este de obicei considerat că reprezintă PBT – pâine sau tigaie în spaniolă, slănină și roșii. Termenul, totuși, se referă la pâinea spongioasă, dar crosta, nu la ingredientele pentru sandwich.
Deoarece pebetele este o pâine cu drojdie, drojdia este necesară. De obicei, se folosește o drojdie cu creștere rapidă sau rapidă, spre deosebire de drojdia uscată activă adesea folosită la fabricarea pâinii. De asemenea, sunt incluse făina, zahărul, sarea și untul. Unele rețete pot amesteca și aluatul în aluat. Originar din San Francisco, aluatul este creat cu făină, lapte, drojdie și apă, la fel ca pâinea normală cu drojdie. Drojdia, folosită, este totuși drojdia sălbatică locală care conferă pâinii o aromă mai acidă decât soiul fabricat comercial.
Pentru a face pâine pebete, drojdia se dizolvă mai întâi în lapte cald. După aceea, celelalte ingrediente se amestecă, iar aluatul se lasă să se odihnească puțin timp în timp ce crește. Aluatul trebuie să aibă o consistență asemănătoare cu aluatul de pizza. Dacă se folosește și aluat, se face separat și se pune în amestecul de aluat cu restul ingredientelor. Cu toate acestea, aluatul nu folosește drojdie cu creștere rapidă, așa că va dura mult mai mult pentru a crește.
După ce aluatul de pebete crește, acesta este tăiat și rulat în forme aproximativ circulare, care sunt trase în ovale umflate. Ovalele se pun apoi pe o tava de copt si se lasa din nou sa creasca. Odată ce a doua creștere este completă, chiflele sunt de obicei unte cu ouă înainte de a fi introduse în cuptor pentru a fi gătite. Pâinea de pebete terminată va avea un exterior cros, maro și un interior spongios, moale.
Unele rețete nu sugerează să periați partea de sus a chiflelor cu ou înainte de gătire. În schimb, ei sfătuiesc să combinați amidonul de porumb sau făina de porumb cu apă pentru a face o pastă subțire care poate fi unită peste pâine fie înainte, fie după gătire. Aceasta este uneori numită „vopsirea” pâinii.
Pâinea de pebete poate fi făcută manual sau la aparat de pâine. În Argentina, se găsește frecvent în brutării. Desi poate fi mancata singura, la prepararea sandviciurilor pebete se foloseste doar paine de pebete.
Când sunt folosite pentru sandvișuri, chiflele sunt tăiate pe lungime. În mod tradițional, un pebete conține patru ingrediente: brânză, roșii, maioneză și, de obicei, slănină sau șuncă. Carnea este variabila, iar singura ei cerinta este ca sa fie un tip de carne curatata.