Înainte să vă înghețați tortul sau să vă serviți carnea de vită, poate doriți să-l puneți pe un grătar de răcire. Răcirea produselor de copt înainte de a le servi, glazura sau depozitarea lor este un proces important în menținerea integrității produsului finit. Carnea, de asemenea, trebuie să se odihnească timp de 20 de minute înainte de a fi cioplită, iar un gratar de răcire poate fi folosit pentru a permite cărnii să se odihnească și să se răcească.
În primul rând, raftul de răcire funcționează ca o modalitate de a răci produsele de copt și un loc la îndemână pentru a depozita produsele de copt până când le serviți, le înghețați sau le împachetați. Rafturile de răcire vin în multe dimensiuni diferite și sunt de obicei realizate din metal. Mici bare metalice trec pe raft, permițând aerului să circule nu numai deasupra fursecurilor sau prăjiturii, ci și sub ele. Raftul poate avea, de asemenea, bare care rulează în ambele direcții sau poate fi compus dintr-o plasă metalică fină dacă răciți articole mici.
Dimensiunile și prețurile suporturilor de răcire variază considerabil. Puteți găsi rafturi simple, simple pentru sub 10 dolari SUA (USD). Acestea pot fi grozave pentru răcirea unui lot de prăjituri, cupcakes sau un singur strat de tort stratificat. Alte rafturi de răcire au mai multe niveluri și sunt deseori pliabile, astfel încât să nu ocupe mult spațiu atunci când sunt depozitate. Acestea sunt grozave pentru articole mai scurte, cum ar fi un lot de prăjituri, de exemplu, deși mulți consideră că căldura de la fiecare suport poate crește timpul de răcire.
Puteți găsi rafturi de răcire rotunde, pătrate și dreptunghiulare. Cele rotunde sunt utile în special pentru prăjiturile rotunde în straturi și reprezintă o modalitate excelentă de a răsturna cu ușurință un tort din tava. Pur și simplu puneți grătarul de răcire pe partea de sus a formei de tort, răsturnați tava și, sperăm, când ridicați tava, întregul tort a ieșit și poate fi răcit înainte de a fi înghețat.
Rafturile de răcire pentru prăjituri sunt absolut esențiale. Dacă înghețați o prăjitură încă caldă, veți ajunge cu o textură diferită de cea a glazurului sau chiar a cea topit. Chiar dacă intenționați să lăsați tortul în tavă, îl puteți așeza pe un grătar de răcire pentru a accelera procesul de răcire. În mod similar, puteți pune plăcinte calde, tarte sau turnovers pe un grătar de răcire și le puteți face să se răcească mai repede.
Ar trebui să cauți rafturi de răcire care se vor potrivi cel mai bine nevoilor tale de coacere. De exemplu, dacă coaceți multe fursecuri, rafturile de răcire pliabile cu trei niveluri pot fi cele mai bune alegeri. Dacă faceți prăjituri alungite mari, căutați rafturi de răcire pe care tava să se așeze confortabil. Cu siguranță este o greșeală să folosești un grătar de răcire, mai ales când scoți o prăjitură prea mică. Aceasta tinde să fie calea spre spargerea unui tort atunci când încerci să-l scoți dintr-o tigaie. Probabil că veți dori să cumpărați mai multe dimensiuni dacă coaceți mult.
Raftul de răcire trebuie să aibă picioare mici care ridică barele metalice sau plasa de pe suprafața pe care se află. Un grătar de răcire plat, fără nici un lift, poate fi mai ieftin, dar nu va oferi principalul avantaj, care este capacitatea aerului de a circula complet în jurul alimentelor. De asemenea, dacă faceți ceva deosebit de lipicios sau de mestecat, s-ar putea să doriți să acoperiți raftul de răcire cu spray antiaderent, astfel încât, atunci când articolele sunt reci, să nu se lipească de suport.