Uneori scris ca uttappa, uttapam este un tip de pâine plată originară din sudul Indiei. Asemănător în crearea dosei de tip crep, aluatul este făcut din orez și linte, apoi lăsat să fermenteze. Cu toate acestea, uttapam este mai gros decât dosa și este adesea făcut cu legume tocate.
Aluatul pentru prepararea Uttapam este făcut din aproximativ două porții de orez, adesea basmati, și o porție de gram dal negru sau alb, un tip de linte. Ambele sunt măcinate, fie manual, fie folosind un robot de bucătărie, apoi se pot adăuga sare, zahăr și bicarbonat de sodiu înainte ca amestecul să fie lăsat la fermentat timp de 4 până la 15 ore. Fermentarea este evidentă printr-o schimbare a texturii și un nivel în creștere al aluatului în bol. Aluatul făcut corespunzător va fi gros, dar curgător.
Odată ce aluatul este pregătit, se toarnă pe o grătar sau pe o tigaie ca niște clătite. În general, fiecare uttapam are o lungime de aproximativ 4 inchi (10 cm). Se poate folosi o lingură pentru a întinde și uniformiza aluatul o dată pe grătar. Totuși, uttapam ar trebui să fie relativ gros, așa că întinderea prea subțire a aluatului va avea ca rezultat o pâine prost făcută.
O alternativă la măcinarea orezului și a lintei este să folosiți făină de orez și făină de urid. Deseori denumită aluat instant, se spune că folosirea făinii nu schimbă gustul și elimină nevoia de multă măcinare. Se recomandă un raport de două părți făină de orez la o parte făină urid.
Pe măsură ce uttapamul se gătește, pe fiecare bucată se pun legumele tocate. Ceapa și roșiile sunt cele mai frecvente legume folosite, dar uneori sunt incluse și ardei iute, porumb sau morcovi. Pot fi adăugate și condimente, cum ar fi coriandru.
În timpul gătitului, uleiul de măsline este stropit peste marginile pâinii plate și a legumelor. Uttapam este lăsat să se gătească până când suprafața clocotește, apoi fiecare bucată este răsturnată pentru a permite gătirea pe cealaltă parte. Alternativ, pâinea poate fi prăjită timp de una sau două minute după ce începe să clocotească. Dacă se dorește, se poate adăuga sare în vasul finit pentru gust.
Uttapam este adesea servit cu sambhar, un curry de linte originar și din sudul Indiei. În plus față de linte, sambhar conține ceapă, nucă de cocos și vinete, precum și unele condimente care sunt comune pentru mâncarea indiană, cum ar fi curry, turmeric și pulpa de tamarind. Un chutney simplu de nucă de cocos poate fi combinat și cu uttapam.