Unnijussto este o brânză tradițională coaptă din Finlanda; tehnic nu este o brânză, ci un echivalent apropiat. Aceste tipuri de brânzeturi sunt făcute din colostru, care este primul lapte bogat în nutrienți pe care îl produce o vaca imediat după ce a născut un vițel. Laptele de colostru conține o cantitate mare de albumen, o substanță care ajută laptele să se coaguleze în mod natural pentru a forma brânza uunijuusto. Brânzeturile obișnuite, pe de altă parte, se formează prin întărirea laptelui fie cu cheag, o enzimă găsită în mucoasa interioară a stomacului la mamiferele tinere, fie cu un coagulant microbian vegetarian.
Multe brânzeturi tradiționale finlandeze și alte produse lactate sunt făcute folosind colostru. Folosirea cheagului în fabricarea brânzeturilor a fost considerată o practică crudă și a fost interzisă istoric în Finlanda; după cum s-a menționat, cheagul pentru brânza, în funcție de tipul de brânză, este obținut din stomacul vițeilor, iezi și miei neînțărcați. Dacă laptele de colostru nu este disponibil, este foarte posibil să se facă brânzeturi unnijuusto cu lapte și ouă obișnuite. În acest caz, ouăle funcționează ca un coagulant și ajută la transformarea laptelui obișnuit în brânză.
Cele mai bune brânzeturi finlandeze uunijuusto sunt însă cele care sunt preparate folosind colostru. Colostrul proaspăt este de preferat, dar este posibil să folosiți și colostru congelat pentru a face brânza. Nu este nevoie să topiți mai întâi colostrul, deoarece poate fi introdus direct în cuptor și copt așa cum este. În lapte se adaugă un praf de sare înainte de coacere, iar zahărul și scorțișoara pot fi adăugate pentru gust.
Laptele de colostru este apoi copt la cuptor pentru aproximativ o jumătate de oră la temperatură ridicată. Coacerea laptelui conferă brânzei uunijusto o culoare gălbuie caracteristică. Este posibil să controlați coagularea laptelui de colostru așa cum se întâmplă. De exemplu, dacă brânza iese prea tare, poate fi înmuiată adăugând puțin lapte, în timp ce dacă brânza este prea moale, poate fi întărită adăugând albușuri bătute.
În Finlanda, există diferite moduri regionale de a servi și de a mânca brânzeturile uunijuusto. De obicei, brânzeturile finlandeze uunijuusto sunt incluse în multe deserturi finlandeze, de obicei în compania mâncărurilor preparate cu fructe de pădure, lingonberries, coacăze roșii și alte fructe. Brânzeturile Uunijuusto pot fi achiziționate de la multe restaurante și magazine alimentare scandinave.