Prin singurătate, vinetele este un tip destul de timid, fără multe de spus. Totuși, la fel ca oamenii timizi din întreaga lume, puneți o vinete oriunde în apropierea unui aliment cu o mare personalitate, cum ar fi usturoiul, caperele sau ceapa, și urmăriți cum vinetele absorb în liniște punctele de stil. Parmezanul de vinete, musaka grecească și baba ganoush mediteranean sunt delicioase, dar caponata siciliană cu adevărat stârnește barca cu o putere de aromă și cu un milion de moduri de a o prepara.
Singurul lucru pe care îl împărtășesc toate rețetele de caponata de vinete este vinetele, usturoiul și oțetul, cel mai adesea oțetul de vin roșu. Unii bucătari aruncă câteva roșii înăbușite, în timp ce alții insistă asupra unor roșii sărutate de soare calde din grădină. Unii bucătari, în mod destul de șocant, ridică din umeri și spun că roșiile sunt un mâna și nu sunt deloc esențiale pentru fel de mâncare.
Bucătarii care se consideră regine sau regi ale vinetelor vor insista ca vinetele tăiate cubulețe să fie sărate, cântărite și scurse de sucurile amare care se ascund înăuntru. Alții insistă că nu este necesar, având în vedere festivalul aromei pe care alte alimente îl aduc în castron. Unii bucătari încep caponata de vinete prin prăjirea vinetelor tăiate cubulețe într-o mulțime de ulei, în timp ce alții se uită cu degetul la astfel de practici bogate în calorii și le stropesc cu spray de gătit. Încă alți bucătari îmbracă ușor vinetele cu grăsime și le lasă să se prăjească cu usturoi până se transformă.
Odată ce caponata a fost asamblată, combinând vinetele și roșiile prăjite sau sotate sau usturoiul tocat crud și poate puțină ceapă roșie sau măsline verzi, iar notele înalte au fost adăugate cu un strop sau două de oțet de vin și câteva capere, este timpul să eliberează din nou creativitatea. Nucile de pin prăjite sau migdalele adaugă crocant, iar niște stafide aurii pline de apă vor adânci yum-ul pentru unii. Pătrunjelul mai tradițional, tocat gros, poate fi înlocuit cu busuioc, coriandru sau altă plantă proaspătă.
Cele mai multe rețete de caponata de vinete insistă că aromele trebuie să desăvârșească căsătoria lor de grup peste noapte și că felul de mâncare trebuie adus la temperatura camerei înainte de servire. În timp ce săriți peste primul punct va rezulta o caponata de vinete oțet, al doilea punct este cocoșul de mac. Caponata servită ca aperitiv pe bruschetta este cea mai bună dacă nu este prea rece, dar caponata servită fierbinte peste quinoa sau orez și stropită cu ricotta salata este un răsfăț. Caponata rece ascunsă într-o pita la prânz, pusă într-o salată verde sau mâncată ca o supă consistentă de vară este, de asemenea, fabuloasă.