Vinetele murate sunt un tip de legume conservate, obținute în mod normal prin spălarea și felierea vinetelor înainte de a strecura sucurile și apoi sigilarea feliilor în borcane de sticlă sterilizate. Bucățile de vinete sunt uneori aromate cu condimente în funcție de preferințele diferiților bucătari, iar oțetul este, de asemenea, un ingredient comun în vinetele murate. Unele rețete pentru prepararea vinetelor implică gătitul, în timp ce altele nu. Realizarea corectă a acestor legume murate necesită, în general, un kit de conserve cu borcane care pot fi sigilate corespunzător pentru a preveni contaminarea în timpul depozitării.
Bucătarii care au experiență în fabricarea conservelor raportează adesea că cea mai importantă parte a producerii vinetelor murate este alegerea echipamentului potrivit. Borcanele de sticlă cu garnituri de cauciuc în jurul marginilor sunt concepute pentru a păstra alimentele conservate în siguranță pentru perioade de timp relativ lungi. Unii nou-veniți în fabricarea conservelor reutilizează borcanele care conțineau inițial sosuri sau condimente, dar această practică este de obicei considerată riscantă din cauza șanselor mai mari de invazie bacteriană dăunătoare. Alte instrumente pentru conservarea vinetelor murate includ o oală suficient de mare pentru a steriliza borcanele și o pereche de clești pentru a le scoate din apa clocotită.
Odată ce borcanele de murat sunt bine sterilizate în apă clocotită și îndepărtate pentru a se răci, vinetele sunt de obicei tăiate în fâșii subțiri care au aproximativ 0.2 inchi (aproximativ 0.5 cm) lățime. Multe rețete îl instruiesc pe bucătarul de acasă să pună aceste bucăți de vinete într-o strecurătoare și apoi să stoarce sucurile care altfel ar face ca vinetele murate să aibă un gust amar. Adăugarea unui strat de sare la vinete este un alt pas obișnuit al rețetei, iar sucurile de vinete sunt de obicei strecurate prin strecurătoare sub greutatea unui bol greu de amestecare.
Rețetele care necesită vinete gătite necesită adesea ca legumele să fie fierte într-un amestec de apă și oțet sau întinse pe o foaie de prăjituri și coapte în cuptor. Alegerea acestor metode este de obicei o chestiune de preferințe individuale. Înainte ca vinetele gătite să fie transferate în borcanele de depozitare, acestea sunt de obicei combinate cu un amestec de ulei de măsline și ingredientele aromatice alese, cum ar fi usturoiul, menta, ardeiul cayenne, busuioc, lămâie sau miere. De obicei, se adaugă ulei de măsline suplimentar la vinetele murate în borcane pentru a păstra umiditatea legumelor. Când sunt conservate în mod corespunzător, vinetele murate pot avea o durată de depozitare de până la un an, la fel ca în cazul altor tipuri de alimente conservate.