Yusheng este o salata chinezeasca colorata facuta in principal cu peste crud si legume ras. Creat în Singapore în 1964, yusheng este un fel de mâncare tradițional pentru Anul Nou Chinezesc, mai ales în Singapore și Malaezia. Considerată de obicei un aperitiv, salata este simbolul bogăției, prosperității și norocului. Acest fel de mâncare este adesea consumat în grup și începe cu ritualul lo hei, un set care combină ingrediente și fraze scandate.
Legumele folosite în yusheng sunt toate tăiate în julienne. O tăietură julienne constă din fâșii lungi și subțiri care par răzuite groase. Pentru a tăia legumele în julienne este nevoie de un feliător julienne sau un decojitor special de legume.
Deoarece fiecare element alimentar din yusheng este simbolic pentru ceva, alegerile de culoare ale legumelor sunt importante. Ignamele sau ridichile sunt morți în roșu și verde cu colorant alimentar. Sunt incluse și ridichile albe, precum și morcovii și castraveții. Se adaugă, de asemenea, pomela și ghimbir murat roșu.
În mod tradițional, peștele servit cu yusheng este macrou, dar în schimb pot fi folosiți și alți pești, cum ar fi sashimi de somon sau abalone. Întotdeauna crud, peștele este tăiat în fâșii. Calitatea peștelui este extrem de importantă atunci când se folosește pește crud într-un fel de mâncare, deoarece nu este supus procesului de gătire pentru a ucide bacteriile sau alte adaosuri periculoase care pot fi prezente în peștele de calitate inferioară.
Aromele pentru această salată includ și uleiuri și condimente. Sosul de prune si uleiul de masline sunt elementele lichide pentru dressing. Pudră chinezească cu cinci condimente, piper alb măcinat, arahide zdrobite și semințe de susan prăjite sunt toate de asemenea folosite. În farfurie se pun și wontonuri sau biscuiți prăjiți. Aceste wonton au întotdeauna o formă de pernă și sunt prăjite până la o culoare aurie.
Ingredientele sunt mai întâi placate separat, aranjate colorat pe platouri de servire. Indivizii pun ingredientele pe propriile farfurii pe rând în timpul ceremoniei lo hei. Intai se pun legumele, urmate de condimente, apoi pestele si in final sosul. După fiecare adăugare se spune o frază chineză diferită. Când toate elementele sunt pe farfuria fiecăruia, salata este aruncată pentru noroc, folosind bețișoare, de șapte ori, în timp ce se scandează o altă frază.
Fiecare element din yusheng reprezintă ceva, iar frazele scandate în timpul servirii salatei subliniază aceste reprezentări. Pomela și morcovii simbolizează norocul, în timp ce ignama simbolizează tinerețea. Prosperitatea în afaceri este reprezentată de ulei, semințe de susan și ridichi albe. Bogăția generală, în special aurul, sunt simbolizate de arahide, piper și wonton. Peștele reprezintă abundența.