Brioșele cu ciocolată dublă sunt un aliment dulce copt care este aromat cu praf de copt de ciocolată și conține, de asemenea, bucăți de ciocolată. Există multe versiuni diferite ale acestei rețete, atât în cărți de bucate, cât și pe internet. Variațiile rețetei tradiționale de ciocolată dublă pot include o brioșă îmbogățită cu fibre, precum și o brioșă umplută cu cremă de brânză.
Aceste brioșe pot fi făcute folosind ciocolată semidulce, ciocolată cu lapte, ciocolată neagră sau ciocolată albă. Brioșele care sunt coapte folosind mai multe tipuri de bucăți aromate sunt adesea denumite brioșe cu triplă ciocolată. Rețeta folosită pentru a crea baza de aluat de brioșe pentru brioșele duble cu ciocolată poate varia. Ingredientele folosite pentru a crea acest aluat includ de obicei făină, cacao pudră neîndulcită, zahăr, praf de copt și bicarbonat de sodiu. Aceste ingrediente uscate, odată amestecate bine, pot fi amestecate cu ouă, lapte și puțin unt topit.
Timpul de coacere pentru brioșele duble cu ciocolată se bazează de obicei pe cantitatea de brioșe produse și pe dimensiunea formelor utilizate. Brioșele de dimensiuni obișnuite dau de obicei aproximativ o duzină de prăjituri mici și pot necesita până la 20 de minute într-un cuptor încins pentru a se găti complet. Brioșele în miniatură tind să producă dublul cantității de prăjituri față de cea a unei forme standard de brioșe și poate avea nevoie doar de 10 până la 15 minute într-un cuptor încins. Indiferent dacă folosesc forme de brioșe de dimensiuni standard sau miniaturale, majoritatea bucătarilor pot beneficia de turnarea aluatului în căptușeli de hârtie, mai degrabă decât direct în tava de copt, pentru a evita lipirea alimentelor de margini.
Brioșele duble cu ciocolată pot fi modificate într-o versiune sănătoasă a unei rețete standard, folosind cereale bogate în fibre pentru micul dejun și făină integrală de grâu. Cerealele bogate în fibre pentru micul dejun sunt sfărâmate mai întâi folosind un proces alimentar sau blender și lăsate să se înmoaie câteva minute în zară pentru a o face moale. Poate fi apoi amestecat cu toată făina integrală de grâu sau cu un amestec integral de grâu și făină universală pentru a crea aluatul. Fiecare brioșă făcută folosind acest tip de înlocuire poate furniza unei persoane până la patru grame de fibre.
Fructele uscate și cremă de brânză pot fi combinate pentru a crea o umplutură coptă pentru aceste brioșe. Cremă de brânză moale se amestecă cu chipsuri de vanilie topite și merișoare uscate pentru a forma baza pentru umplutură. Acest amestec este apoi turnat peste aluatul de brioșe din interiorul formelor de brioșe înainte de coacere. Atât brioșele, cât și umplutura trebuie coapte complet înainte de a fi scoase din cuptor.