Brioșele fără lactoză sunt produse de copt mici care sunt făcute fără a utiliza produse lactate care conțin lactoză. Aceste brioșe pot fi sărate sau ușor dulci și sunt făcute dintr-o combinație de făină, zahăr, un lichid, cum ar fi apă sau lapte de soia, ulei și ouă. În brioșele fără lactoză pot fi incluse și alte ingrediente, cum ar fi nucile, ciocolata și fructele uscate sau proaspete. Aceste tipuri de brioșe pot fi consumate de persoanele care nu pot digera lactoza.
Atunci când alegeți ingredientele pentru brioșe fără lactoză, este important să nu alegeți niciuna care să conțină lactoză. Lactoza este o enzimă care se găsește în produsele lactate, în special în lapte. Untul proaspăt conține mai puțină lactoză decât laptele proaspăt, deși poate avea totuși suficientă pentru a deranja unii oameni cu intoleranță la enzimă. Produsele lactate fermentate, inclusiv laptele, untul de cultură și iaurtul conțin doar urme de lactoză și pot fi consumate de obicei de persoanele cu intoleranță la lactoză, deși nu ar trebui să fie incluse în brioșele fără lactoză.
Același proces folosit pentru a face brioșe obișnuite poate fi folosit pentru a face brioșe fără lactoză. Ingredientele uscate, inclusiv făina, zahărul, sarea și praful de copt se pun mai întâi într-un bol și se amestecă bine. După aceasta, ingredientele umede sunt adăugate la uscat și aluatul este amestecat până când toate ingredientele sunt combinate. Ingredientele umede din brioșele fără lactoză pot include ouă, apă sau un înlocuitor de lapte, cum ar fi laptele de soia, nucă de cocos sau de orez, și o sursă de ulei, cum ar fi uleiul vegetal sau margarina.
Ingrediente precum ciocolata neagră, nucile, semințele sau fructele sunt de obicei amestecate în aluatul pentru brioșe fără lactoză după ce celelalte ingrediente sunt combinate. Odată ce ingredientele sunt amestecate, brioșele sunt coapte între 20 și 30 de minute într-un cuptor, de obicei unul care a fost încălzit la aproximativ 350 de grade Fahrenheit (177 de grade Celsius). Brioșele se lasă să se răcească timp de aproximativ zece minute înainte de a fi gata de mâncare.
Mulți oameni aleg acum să mănânce brioșe fără lactoză în loc de brioșe obișnuite. Persoanele care trebuie să-și limiteze consumul de lactate, sau cei care nu pot digera lactoza, pot continua să mănânce brioșe atunci când sunt făcute fără utilizarea de produse lactate. Veganii, care nu mănâncă deloc produse de origine animală, pot mânca și brioșe fără lactoză, atâta timp cât sunt făcute fără ouă. În majoritatea rețetelor, este posibil să înlocuiți un ou cu o lingură de ulei.