O brutărie cușer este o brutărie care servește și produce produse de panificație care sunt acceptabile conform Kashrut, corpul de legi evreiești care se ocupă de alimente. O brutărie care vinde articole de obicei asociate cu cultura evreiască, cum ar fi covrigi sau bile de matza, nu se va califica ca o brutărie cușer dacă nu respectă legile dietetice. Brutăriile cușer se găsesc cel mai adesea în regiunile cu populații evreiești mari, dar pot fi situate oriunde.
Cel mai important aspect al brutăriilor cușer este aderarea lor la legile alimentare evreiești sau Kashrut. A se referi la un produs copt ca fiind cușer nu este atât o descriere a stilului de mâncare, ci o descriere a modului în care a fost făcută, ce a fost folosit pentru a o face și cum a fost servită. Blintzes, covrigi și matza, deși sunt afiliate în mod tradițional cu cultura evreiască, pot să nu fie cușer, în funcție de modul în care sunt făcute. În schimb, o brutărie care servește produse de pâine care nu sunt de obicei afiliate culturii evreiești poate fi cușer dacă ingredientele și metodele de coacere sunt în conformitate cu Kashrut.
Brutăriile cușer sunt cel mai frecvent situate în apropierea centrelor populației cu comunități evreiești mari. Unele brutării cușer oferă servicii online pentru persoanele care doresc să comande produse de patiserie cușer, dar nu locuiesc lângă o brutărie cușer. În ambele cazuri, este important ca consumatorul să determine autenticitatea brutăriei și pretențiile sale de a fi cușer înainte de a cumpăra orice produs. Acest lucru se poate realiza întrebând despre supravegherea fiecărui produs.
Un aspect important al brutăriilor cușer este challah. Deși challah se poate referi la un anumit tip de pâine, se poate referi și la o mitzvah în care o mică parte din aluat sau produs de pâine finit este ruptă și arsă. Această mitzvah este obligatorie dacă proprietarul brutăriei este evreu și aluatul este făcut din grâu, ovăz, secară, speltă sau orz. Dacă această mitzvah nu este efectuată chiar în brutărie, poate fi efectuată acasă.
Înainte ca o brutărie să poată pretinde că este o brutărie cușer, trebuie să treacă inspecția și să primească supravegherea unui rabin. Acest lucru este necesar pentru a determina dacă ingredientele folosite la prepararea produselor de copt sunt cușer și dacă metodele de gătit sunt cușer. De exemplu, un rabin ar putea verifica dacă o ustensilă care a intrat în contact cu carnea a fost folosită pentru a amesteca componentele care conțineau produse lactate. Un astfel de act nu ar fi permis și ar face ca produsul final să nu fie cușer.