Cartofii dulci sunt tuberculi, înrudiți la distanță cu cartofii și sunt originari din America de Sud. Acestea sunt adesea confuze pentru consumatori, deoarece multe sunt etichetate ca igname în SUA. De fapt, ignamele adevărate, cultivate pentru prima dată în Africa, sunt mult mai mari, mai amidon și mult mai puțin dulci. Cartofii dulci, pe de altă parte, pot fi foarte dulci, dar dulceața depinde de soi.
În SUA vedem în mod obișnuit anumiți cartofi dulci marcați ca atare, deoarece au pielea de culoare cafenie deschisă și o pulpă galbenă când sunt copți. Acestea sunt de fapt cele mai puțin dulci dintre specii. Au o aromă ușoară și cremoasă și fac o schimbare excelentă față de cartofii obișnuiți, cum ar fi ruginii.
Când căutăm cartofi dulci pentru rețete precum plăcinta cu cartofi dulci, în mod normal căutăm pielea exterioară maro închis, roșcat sau chiar ușor violet. Interiorul acestor cartofi este adesea un portocaliu adânc și este foarte dulce. Au nevoie de puțin zahăr suplimentar și fac un deliciu fantastic pur și simplu copt și ornat cu puțină nucșoară și o bucată de unt.
Alternativ, unora le place să folosească acești cartofi dulci mai întunecați, adesea comercializați ca igname granat sau bijuterie, pentru a face caserolă de cartofi dulci, piure de cartofi dulci sau pentru a face cartofi prăjiți sau chipsuri delicioase. Tempura vegetarienă japoneză aluează și prăjește adesea cartofi dulci și pot fi un contrast delicios cu sosul tempura în care sunt înmuiați.
Cartofii dulci oferă un punch nutritiv care nu trebuie ratat. De asemenea, varietatea granat sau bijuterie este excelentă pentru persoanele cu dietă care doresc să-și îndeplinească nevoile de dulce într-un mod sănătos. Un cartof dulce copt mediu, atunci când nu este înmuiat în unt, are 117 calorii modeste. Include 3.4 grame de fibre alimentare, 28 de miligrame de vitamina C, 25.7 miligrame de acid folic și 396 de miligrame de potasiu. Ca legume rădăcinoase cu pulpă portocalie, acești cartofi sunt, de asemenea, plini de vitamina A, care conțin peste 200% din doza zilnică recomandată în SUA pentru vitamina. Vitamina A sub formă vegetală și nu este derivată din uleiuri de pește sau ficat este destul de sigur de consumat în această cantitate.
Acești cartofi sunt adesea asociați cu toamna, pentru că în SUA, acesta este momentul în care sunt recoltați în general. O multitudine de rețete de mâncare confortabilă încorporează cartofii dulci. Cu toate acestea, majoritatea cartofilor dulci de astăzi nu sunt cultivați în SUA, ci mai degrabă în China. Deși poate fi neobișnuit să asociezi cartoful dulce cu alimente asiatice, în afară de tempura, este de fapt un ingredient principal în multe feluri de mâncare asiatice.