Carnea și fructele sunt probabil cele mai frecvente alimente care se deshidratează, rezultând un amestec sacadat și de urmă cu luni de valabilitate. Unii trec pe lângă aceste alimente de bază ale alimentelor de supraviețuire pentru a deshidrata și mai multe tipuri de legume, cum ar fi cartofii uscați. Procesată în fulgi pentru piure de cartofi, cuburi pentru supe și felii pentru chipsuri de cartofi, această metodă poate ajuta cartofii să dureze luni după timpul de recoltare.
Potrivit US Potato Board, fulgii, cuburile și feliile sunt doar cele mai comune permutări ale cartofilor uscați. Sunt disponibile și soiurile mărunțite și granulate. O făină uscată de cartofi este fabricată ca agent de îngroșare și înlocuitor pentru diferite produse de copt. În orice formă, acest aliment rămâne lipsit de sare, grăsimi și colesterol.
Cartofii uscați au și longevitate. Dacă sunt depozitate corespunzător, majoritatea soiurilor pot dura până la doi ani fără a se strica, ceea ce este de aproximativ de două ori mai lung decât majoritatea altor legume. Cu cât cartofii folosiți pentru a face soiurile uscate sunt mai proaspeți, cu atât se vor păstra mai mult timp.
Preparatele de acasă sunt, în general, limitate la felii și cubulețe. Cartofii proaspeți sunt curățați de coajă și tăiați în felii subțiri de aproximativ 0.125 inci (sau 3.2 mm) sau tăiați în cuburi mici de 0.125 inci (sau 3.2 mm) pătrați. Acestea sunt apoi albite în apă sărată clocotită timp de cinci până la opt minute. După uscare, cartofii sunt așezați fie pe rafturi unse cu ulei într-un deshidratator, fie foi de prăjituri unse într-un cuptor setat la cea mai scăzută temperatură. Câteva ore ar putea fi tot ceea ce este necesar dacă folosiți un deshidratator de alimente, în timp ce un cuptor poate dura încă o oră sau mai mult. Pentru un cuptor ușa este lăsată întredeschisă pentru a putea scăpa căldura, ceea ce va usca cartofii fără a-i găti.
Cu fructe și chiar carne, uscarea la soare este, de asemenea, o metodă acceptabilă și cinsată de timp. Cu toate acestea, cartofii uscați și alte legume le lipsește conținutul ridicat de acid și zahăr necesar pentru acest proces. Un cuptor sau un deshidratator sunt cele doua metode recomandate de experti pentru deshidratarea majoritatii legumelor. Mâncarea este considerată gata atunci când cartofii uscați capătă o textură uscată, sfărâmicioasă, realizată la un conținut ideal de umiditate deshidratată de 10%.
Pentru soiuri mai ambițioase de cartofi uscați, mulți apelează la stiluri fabricate. Procesul de fabricare a acestor alte tipuri implică măcinarea cartofilor în bucăți de formă specifică. Majoritatea oamenilor nu au instrumentele necesare pentru a mărunți și apoi a măcina un cartof în făină sau fulgi mici. Cu toate acestea, după finalizarea procesului, acest aliment trebuie păstrat într-un recipient etanș într-un loc întunecat și răcoros, cum ar fi subsolul sau un dulap.