După cum sugerează și numele lor, chiftelele fără carne sunt chiftele simulate făcute fără carne. Această versiune alternativă a chiftelei tradiționale poate fi făcută manual sau achiziționată în magazinele care comercializează articole fără carne. Există multe metode pentru a le face, inclusiv cele care necesită proteine vegetale texturate (TVP), linte sau tofu. În timp ce majoritatea, dacă nu toate, chiftelele fără carne sunt vegetariene, nu toate sunt vegane, deoarece unele includ produse secundare de origine animală, cum ar fi ouăle și brânza, pe care veganii nu le mănâncă.
O chifteluță tradițională este de obicei făcută cu carne măcinată și condimente. Pesmetul, ouăle și ceapa tocată sunt ingrediente posibile suplimentare. Chiftelele fără carne încearcă să imite aroma și textura versiunii tradiționale fără a include carnea în rețetă.
O versiune fără carne încorporează un înlocuitor pentru carnea măcinată. Există mulți înlocuitori diferiți, dar cei mai des întâlniți sunt pesmetul sau fulgii de ovăz. Tofu, tempeh sau produsele din carne simulate sunt, de asemenea, ingrediente tipice. Unele includ brânză, nuci sau legume precum cartofii și vinetele. Multe variante fără carne folosesc ouă ca agent de legare, în timp ce o versiune vegană ar încorpora în schimb un înlocuitor de ou sau un agent de legare non-animal.
Unele variante necesită TVP, un analog de carne făcut din făină de soia. TVP este un produs secundar al extracției uleiului de soia; este bogat în fibre și proteine, dar trebuie reconstituit în apă fierbinte câteva minute înainte de a fi consumat. Textura TVP este similară cu carnea măcinată și absoarbe eficient aromele și condimentele. Acest înlocuitor de carne și extensor este disponibil în fulgi mici, precum și în bucăți mai mari și în soiuri nearome și aromate.
În ciuda diferenței de ingrediente, chiftelele fără carne sunt preparate și servite în același mod ca și versiunea cu carne. Ambele implică formarea de bile mici cu ingredientele și gătirea lor prin prăjire, coacere sau fierbere în sos. Servite în mod obișnuit cu paste în sos, chiftelele fără carne pot fi folosite în sandvișuri, supe sau în orice alt mod în care ar fi varianta cu carne.
Deoarece unele rețete includ produse secundare de origine animală, cum ar fi ouăle și brânza, nu toate versiunile vor fi acceptate pentru mesenii vegani. Veganii nu consumă produse de origine animală sau subproduse, cum ar fi ouăle, brânza și mierea. Dacă chiftelele fără carne vor fi servite veganilor, este important să vă asigurați că nu conțin ingrediente de origine animală.
Deși chiftelele fără carne pot fi preparate manual, acestea pot fi achiziționate și din magazinele care comercializează produse fără carne. Chiftelele fără carne produse comercial sunt adesea în secțiunea congelată și durează puțin timp pentru a se reîncălzi și a servi. Aceste tipuri de chiftele fără carne vin de obicei într-o varietate de arome, cum ar fi picante și ciuperci, și sunt făcute de multe mărci diferite. Consumatorul ar trebui să probeze mai multe mărci pentru a determina pe care o preferă.