Cireșele Maraschino (pronunțat mair uh SKEE noh sau mair uh SHEE noh) sunt un tip de cireș special preparat, un fruct care crește pe un copac și are o singură sâmbure. Cuvântul cireș provine de la numele unui oraș turcesc, Cerasus, iar cireșele sunt cunoscute de peste 2,000 de ani.
Există două tipuri de bază de cireșe, dulci și acri. Deși cireșele maraschino pot fi făcute din oricare dintre multele tipuri de cireșe, ele sunt de obicei făcute cu cireșul dulce cunoscut sub numele de Royal Ann. Cele mai multe cireșe care sunt transformate în maraschinos provin din Oregon și Michigan.
Cireșele Maraschino iau prima parte a numelui lor din cordialul cu care era obișnuit aromat. Cordialul este făcut din cireșe marasca, așa că o cireșă maraschino a fost inițial o cireșă aromată cu cireșe.
Astăzi, lichiorul de maraschino este prea scump, iar cireșele maraschino sunt produse prin macerarea în sirop de zahăr aromat. Uneori se adaugă migdale pentru cireșele roșii și menta pentru cireșele verzi, dar acestea nu sunt vopsite decât după ce procesul de aromatizare este complet.
La un moment dat, colorantul folosit pentru cireșele maraschino era o substanță dăunătoare, dar FDA a interzis acum utilizarea acestuia. Un experiment din anii 1990 a lucrat la ideea utilizării pigmentului de ridiche ca colorant pentru a crea aceste cireșe. Și compania Eola Cherry a dezvoltat o gamă mai largă de culori, inclusiv portocaliu, albastru electric și roz. Compania a fost achiziționată de Oregon Cherry Growers în 2006.
Utilizările tradiționale ale cireșelor maraschino includ:
• decorarea centrului feliilor de ananas în tort cu susul în jos,
• completarea sunda-urilor cu înghețată, banana split-uri și sunda-uri cu fudge fierbinte;
• în salate de fructe,
• ca decor pe sunca copta,
• ca garnitură pentru o serie de băuturi alcoolice, de exemplu, whisky sours și
• ca garnitură de cupcake.
Le puteți achiziționa cu sau fără tulpini, în funcție de utilizarea dorită. Deși cireșul maraschino trece printr-un proces de conservare, acesta trebuie păstrat la frigider, odată ce ambalajul a fost deschis.