Ciupercile prăjite sunt oricare dintre numeroasele soiuri comestibile de ciuperci care au fost acoperite cu făină sau aluat și gătite în ulei fierbinte până când învelișul este crocant și ciupercile și-au pierdut o parte din umiditate și au devenit doar ușor dense. Astfel de ciuperci sunt populare ca aperitiv și ca parte a unei mese sau salate mai mari. Ele sunt adesea servite cu un fel de sos de scufundare care poate fi greoi cu ingrediente precum hreanul sau maioneza. Învelișul exterior al ciupercilor prăjite poate fi un pudră ușor de făină sau poate fi un aluat tempură sau pe bază de bere care a fost lăsat să se odihnească ceva timp înainte de utilizare. Pentru majoritatea rețetelor, sunt necesare ciuperci albe, deși aproape orice, de la ciuperci cremini mai vechi până la shitake sau ciuperci stridii mărunțite.
Ciupercile sunt pregătite pentru prăjire prin curățare puternică pentru a îndepărta orice murdărie sau alte particule, în special de pe branhiile de sub capac. Tulpinile nu trebuie îndepărtate, deși mulți bucătari le taie pentru a se potrivi cu baza capacului pentru a crea o formă solidă, compactă. Rețetele solicită uneori scoaterea branhiilor din capac, deși aceasta este în mare parte o alegere estetică și nu va face o mare diferență cu ciupercile prăjite, cu excepția cazului în care este nevoie de mai mult spațiu pentru pane.
Aluatul folosit pentru prăjirea ciupercilor variază de la o rețetă la alta. Cea mai de bază versiune implică doar făină, ouă și apă care sunt amestecate până când sunt bine amestecate. Berea este uneori folosită pentru a adăuga un plus de crocant. Acoperiri mai ușoare pot fi realizate prin creșterea cantității de apă pentru o textură aerisită asemănătoare tempurei. Alte ingrediente pot include pesmet, făină de porumb, fulgi de porumb zdrobiți și condimente precum ardeiul cayenne.
Odată ce ciupercile au fost scufundate în aluat, acestea pot fi lăsate să se odihnească câteva minute pe o tavă pentru copt, astfel încât excesul de aluat să se rostogolească de pe suprafață și aluatul să se usuce puțin. Uleiul folosit pentru ciuperci prăjite trebuie să fie în intervalul de 350 ° Fahrenheit la 375 ° F (aproximativ 176 ° Celsius la 190 ° C) în care va găti aluatul. Pe măsură ce se adaugă fiecare lot, temperatura este monitorizată, deoarece gătitul prea multor ciuperci prăjite deodată ar putea scădea prea mult temperatura uleiului.
După uscare pe un prosop de hârtie când s-au terminat de gătit, pot fi servite ciuperci prăjite. Când sunt folosite ca gustare sau aperitiv, pot fi însoțite de sosuri precum marinara, dressing rusesc sau ranch sau dip de hrean. Ciupercile pot fi feliate sau adaugate intregi intr-o salata verde sau pot fi folosite cu alte ingrediente prajite, precum midii prajite, stridii sau legume.