Coji de cartofi constau din cartofi copți cu cea mai mare parte din partea albă a cartofului scoasă, lăsând o cantitate mică din interiorul cartofului și coaja. Majoritatea oamenilor umplu pielea cu toppinguri precum brânză, bacon, ceapă, arpagic și smântână. Aceste toppinguri sunt printre cele mai comune, dar o persoană poate umple pielea cu aproape orice hrană pe care o dorește. Cu toate acestea, brânza este aproape întotdeauna inclusă, iar cheddar este o alegere comună. Coji de cartofi se consumă în mod obișnuit ca aperitiv, dar unii oameni le consumă ca garnitură sau chiar ca fel principal.
Piureul și cartofii copți sunt un aliment de bază pentru unii oameni, iar mulți oameni se bucură de cartofi prăjiți și de cartofi tăiați cubulețe. Coji de cartofi reprezintă o altă modalitate prin care o persoană se bucură de această plantă. Cu toate acestea, atunci când o persoană consumă coajă de cartofi, el sau ea nu mănâncă atât de mult din partea albă a plantei ca oamenii când mănâncă piure sau chiar cartofi copți. În schimb, cea mai mare parte a părții albe este scoasă, lăsând în primul rând pielea și toppingurile pe care persoana alege să le adauge.
Coji de cartofi încep ca cartofii copți. Pentru a le pregăti, o persoană coace cartofii și apoi îi taie în jumătate, astfel încât fiecare cartof să ofere două bucăți ovale cu care să lucreze. În acest moment, bucătarul scoate de obicei cea mai mare parte din partea albă, freacă pielea cu ulei și o stropește cu sare. Apoi, el sau ea returnează cartofii la cuptor și le lasă să se gătească puțin mai mult până când restul din interiorul cartofului devine crocant. Unii oameni își pun coaja de cartofi într-un broiler sau chiar le prăjesc pentru a le face crocante, în loc să le coacă din nou.
După ce coajele cartofilor sunt crocante, bucătarul le scoate de obicei din cuptor și adaugă topping-uri precum brânză, slănină și ceapă. El sau ea pune apoi pielea într-un broiler sau cuptor pentru câteva minute pentru a permite brânzei să se topească. Toppingurile reci, cum ar fi smântâna, sunt de obicei adăugate la coaja cartofilor chiar înainte de a fi servite. Pe lângă toppingurile tipice, cum ar fi smântâna, baconul și brânză, o persoană poate alege să adauge și alte toppinguri, cum ar fi șunca tăiată cubulețe, roșii sau ardei.
O persoană poate servi cartofii pregătiți astfel pentru o gamă largă de ocazii sau ca în afara unei mese de zi cu zi. Sunt consumate în mod obișnuit ca aperitive, dar unele persoane le servesc pentru a completa un fel principal. Alți oameni, însă, le fac felul principal pentru un prânz sau cină, mai ales când sunt încărcate cu toppinguri suplimentare.