Conservele de piersici sunt conserve de fructe cu aromă dulce care sunt făcute din piersici proaspete și zahăr; scorțișoară, nucșoară și cuișoare sunt adesea adăugate pentru a condimenta aroma. Piersicile nu sunt fructe de lungă durată, iar conservarea piersicilor în acest mod este una dintre singurele moduri în care fructele pot fi savurate în afara sezonului. Conservele de piersici pot fi consumate direct, pot fi folosite la prepararea altor preparate cu piersici sau pot fi consumate cu prăjituri, plăcinte, înghețate, jeleuri, sandvișuri și cereale.
Pentru a face conserve de piersici, se folosesc în general piersici proaspete, coapte și fără pată; primii sunt considerați alegerea mai bună, deoarece sunt mai ferme dintre cele două. Piersicile selectate se spala si apoi se face o taietura pe fundul fiecaruia. Aceste piersici sunt apoi puse mai întâi în apă fierbinte, timp de 35 până la 40 de secunde, apoi scoase și puse în apă rece ca gheața. Acest lucru se face pentru a albi fructele și a face mai ușor decojirea pielii.
În continuare, piersicile decojite sunt înjumătățite și se îndepărtează sâmburele. Fructele sunt apoi tăiate în bucăți mici; pentru cei care doresc conserve de piersici netede, asemănătoare gemului, bucățile de fructe pot fi, de asemenea, procesate într-un amestec fin într-un robot de bucătărie. Presărați zahăr granulat peste piersici și stoarceți puțin suc de lămâie. Amestecați bucățile sau amestecul până când zahărul s-a dizolvat, apoi acoperiți vasul cu o folie de plastic și lăsați deoparte peste noapte. Unora le place să lase piersicile la frigider peste noapte, dar acest lucru nu este cu adevărat necesar.
Piersicile se pun apoi la fiert la foc mare, fiind amestecate constant pentru a preveni arderea sau lipirea lor de tigaie. După 15 până la 20 de minute, când piersicile s-au înmuiat și siropul a început să se îngroașe, se ia tigaia de pe foc și se lasă conserva să se răcească. Conserva de piersici este acum gata pentru a fi umplută în borcane care au fost bine sterilizate.
Pentru sterilizarea borcanelor și a capacelor acestora, acestea trebuie să fie scufundate în apă clocotită și păstrate în ea până când conserva de piersici este gata de umplut. Borcanele și capacele trebuie să fie răcite și apoi conservele trebuie să fie lingurate, lăsând un spațiu de aproximativ un sfert de inch în partea de sus. Capacele trebuie înșurubate bine după umplere, iar borcanele de conserva de piersici se vor descurca bine dacă sunt depozitate într-un loc răcoros, întunecat și uscat. Conservarea va dura de obicei până la un an. Borcanele deschise cu conserve de piersici trebuie păstrate la frigider și consumate în decurs de o lună.