Lămâile conservate marocane sunt o bază din bucătăria marocană și uneori din alte bucătării africane. Sunt folosite ca aromă în tajine, tocane speciale gătite lent într-un vas cu capac conic și, de asemenea, pot fi adăugate în supe sau alte feluri de mâncare pentru a oferi o aromă minunată de lămâie. În piețele din Maroc, este posibil să puteți cumpăra lămâi marocane conservate individual. În mod normal, trebuie să le cauți pe piețele internaționale sau magazinele alimentare de specialitate pentru a le obține în SUA, sau le poți comanda pe internet. Majoritatea oamenilor sugerează că este mai rentabil și destul de simplu să-ți faci propriul lot de lămâi conservate marocane.
Ingredientele pentru aceste lămâi sunt simple – lămâi întregi, sare, suc de lămâie și, în unele rețete, puțin ulei vegetal. Lămâile pot fi asezonate cu condimente precum scorțișoara, grozav dacă le folosiți în mâncăruri care necesită condimente dulci. Puteți face versiuni mai savuroase de lămâi conservate marocane adăugând mirodenii savuroase precum ardeiul și frunza de dafin.
Pentru a face lămâile, veți avea nevoie de un borcan mare de sticlă. Dacă intenționați să le puneți la frigider, le puteți pune în orice borcan curățat corespunzător, cu capac. Unii sugerează că, pentru o mai mare siguranță alimentară, ar trebui să folosiți un borcan de conserve adecvat, mai ales dacă intenționați să păstrați lămâile în afara frigiderului. Există unele discuții despre dacă un borcan deschis sau un capac desigilat este suficient de sigur pentru a fi depozitat în aer liber. Unii oameni recomandă ca pentru un consum mai sigur, refrigerarea este calea de urmat.
Fiecare lămâie întreagă are o secțiune tăiată ambele capete, care este apoi umplută cu sare, cât mai multă poate fi ambalată. Orice tip de sare este bine de utilizat. Unii preferă o sare mai grosieră, dar într-adevăr este o chestiune de preferință. Fiecare lămâie este apoi pusă în borcan, iar planul ar trebui să fie să umpleți întregul borcan. Adăugați condimente la alegere în timp ce stivuiți lămâile. Puteți adăuga suc de lămâie, suficient pentru a acoperi un borcan complet umplut, sau unii sugerează să acoperiți partea de sus a lămâilor cu ulei vegetal. Ar trebui să fie împachetate strâns, deoarece se vor micșora pe măsură ce zilele trec.
De obicei, durează aproximativ 30 de zile pentru ca lămâile să fie murate și conservate. Acestea trebuie lăsate închise în acest timp, deși puteți deschide borcanul pentru a adăuga mai multe lămâi dacă se scufundă. Odată ce ați trecut de acest punct de așteptare, puteți folosi atât pulpa, cât și coaja. Pe măsură ce lămâile stau în borcane, sarea ajută la conservarea lor și se micșorează, creând mai mult suc. Puteți folosi acest suc și pentru a aroma rețete, deși poate fi prea sărat. Majoritatea rețetelor care necesită lămâi conservate marocane sugerează clătirea temeinică a lămâilor pentru a spăla excesul de sare, înainte de a le folosi în rețete.