Picaronele sunt un tip de alimente asemănătoare gogoșilor: loturi de aluat prăjit formate în inele. Aceste gustări sunt o parte din bucătăria peruană, unde sunt făcute în casă sau adesea servite în piețele mici. Cartofii dulci și dovleceii sunt aditivi folosiți frecvent, la fel ca și siropurile pe bază de melasă puse deasupra gustării.
Deși vin în multe variante, o caracteristică a majorității picaronelor este combinația lor picant și gustul dulce. Acest amestec unic derivă din multe dintre ingredientele comune găsite în rețetele de picarone. Aditivii dulci pot include zahăr, zahăr brun și melasă. Contribuții precum portocale, scorțișoară și lime pot adăuga o coajă acidulată deserturilor. Dovleacul este un alt ingredient comun.
Crearea picaronelor necesită de obicei trei pași. O pastă alimentară piure, sau un piure, este de obicei creată din componenta principală a preparatului. Pentru picarone, aceste ingrediente vedete sunt de obicei cartofii dulci, care sunt legume cu gust dulce și diferite forme de dovleac, cum ar fi dovleceii. Piureul se face de obicei prin fierberea acestor substanțe până când sunt moi și apoi prin presare și piure până devin păstoase.
Amestecuri de piure trebuie apoi combinate cu un amestec de aluat. Componente precum drojdia, zahărul și ouăle sunt folosite pentru a face aluatul. Când aluatul și piureul sunt combinate, trebuie lăsate să crească.
Forma gogoșilor picaronelor sunt create manual. Bucățile de aluat se formează în inele. Se pun apoi intr-un aparat de prajit pana sunt fierti. Texturile finale pot varia de la moale și subțire la oarecum rigide.
Toppingurile dulci siropoase sunt ultimul aspect binecunoscut al picaronelor. Siropul tradițional de picarone se face cu chancaca, un tip de melasă. Condimentele și sucurile precum sucul de portocale sau sucul de lime pot fi, de asemenea, combinate și apoi încălzite până la o consistență de sirop. Siropul este de obicei turnat peste produsul finit fierbinte.
Aceste deserturi au câștigat importanță în stilurile de gătit din Peru. Bucătăria acestei regiuni este un amestec de influențe japoneze, chineze și spaniole, combinate cu includerea de ingrediente autohtone, cum ar fi cartoful dulce. Cetățenii din regiune și-au dorit o gustare prăjită gustoasă, care nu era costisitoare de făcut în comparație cu opțiunile costisitoare umplute cu cremă, cum ar fi buneulos. Astfel, în perioada colonială, picarone a fost creat și introdus pentru prima dată în bucătăria peruană. De-a lungul timpului, a devenit un însoțitor popular pentru un alt produs de bază peruan: anticuchos pe bază de carne.