Taiteii chinezesti cu ou sunt taitei de grau facuti cu oua, care adauga o aroma bogata, culoare si textura. Multe preparate chinezești cu tăiței necesită în mod special tăiței cu ou, așa cum este cazul cu Chow Mein. Fidea sunt disponibili atât proaspăți, cât și uscati pe piețele asiatice, de obicei, și sunt adesea disponibili în formă uscată în altă parte. De asemenea, pot fi făcute proaspete acasă, la fel ca tăițeii în stil italian.
Ca regulă generală, tăițeii cu ouă chinezești sunt făcuți cu grâu, deși din punct de vedere tehnic ar putea fi folosite și alte cereale. Grâul este amestecat cu sare, ouă, amidon de porumb și adesea ulei, astfel încât să formeze un aluat tare. Aluatul se întinde și se taie în fâșii de lățimi diferite, în funcție de tipul de tăiței care se face. Ca regulă generală, acești tăiței sunt destul de lungi, deoarece lungimea simbolizează longevitatea și norocul.
Fie că sunt proaspete sau uscate, tăițeii chinezești cu ou sunt adesea înfășurați pentru a economisi spațiu. Cele proaspete sunt refrigerate și, în general, trebuie folosite în câteva zile, altfel se vor deteriora. Fidea uscată cu ouă au o durată lungă de valabilitate atâta timp cât sunt păstrate în recipiente etanșe, în locuri răcoroase și uscate. Odată deschise, acestea trebuie folosite relativ repede sau resigilate într-un alt recipient etanș.
Există o gamă largă de forme pentru acești tăiței, inclusiv tăiței rotunjiți asemănător spaghetelor, tăiței pătrați și tăiței subțiri. Ca regulă generală, toate se gătesc rapid, necesitând aproximativ trei minute pentru tăițeii proaspeți și până la 10 minute pentru tăițeii uscati. Fideai sunt adesea gătiți până când sunt încă ușor mestecați, apoi scurși și scufundați în apă rece pentru a opri procesul de gătire, înainte de a fi aruncați, astfel încât să nu se lipească.
Există o serie de utilizări pentru fidea chinezească cu ou. Pot fi folosiți în loc de tăiței occidentali în multe feluri de mâncare, pot fi prăjiți în cartofi prăjiți și pot fi folosiți ca bază pentru mâncarea prăjită în sos, așa cum se face adesea cu lo mein. Taiteii sunt prajiti si in prajituri plate ca baza pentru diverse mancaruri sau pentru mancare simpla. Fideai crocanți sunt foarte populari în multe părți ale lumii și uneori sunt folosiți rupti în bucăți mici, ca un condiment. Unii bucătari le place să le răcească pe cele moi și să le arunce cu ulei și un sos savuros pentru o salată rece cu tăiței.