Taiteii de orez sunt taitei facuti cu orez sau faina de orez, in functie de cultura si de firma care produce taiteii. Ele vin într-o gamă largă de forme, dimensiuni și stiluri, de la facsimile de forme de paste occidentale, cum ar fi spaghetele, până la tăiței asiatici proaspeți, și există tot felul de moduri de a le folosi. Multe magazine alimentare oferă acești tăiței, uneori în secțiunea de ingrediente asiatice și uneori cu alimente fără gluten și pot fi găsiți și la magazinele naturiste și prin companii specializate în produse alimentare fără gluten sau asiatice.
În Occident, companiile tind să facă tăiței de orez cu făină de orez. Sunt fabricați la fel ca tăițeii obișnuiți, prin amestecarea orezului, apă și făină, rularea amestecului și tăierea sau extrudarea acestuia. Taiteii sunt de obicei uscati inainte de ambalare si vanzare. Capellini de orez, spaghete, macaroane și o mare varietate de alte forme pot fi făcute, fie cu făină de orez brun, fie cu făină de orez alb.
În Asia, tăițeii de orez sunt obținuți în mod clasic prin înmuierea și măcinarea orezului pentru a crea o pastă, apoi întinderea pasta și tăierea acesteia. Fidea proaspăt este adesea tăiată în panglici largi care pot fi folosite în supe și cartofi prăjiți și se vând și uscate, într-o varietate de lățimi. Bețișoarele de orez, numite și vermicelli de orez, sunt foarte populare în Thailanda, unde sunt folosite pentru a face pad thai.
Uneori, ingrediente precum făina de fasole mung pot fi adăugate în fidea de orez pentru a le schimba consistența sau aspectul. Acești tăiței se gătesc de obicei ușor transparenți și sunt de obicei mesteci și ușor rezistenți, cu excepția cazului în care sunt supragătiți, caz în care vor deveni moale și uneori destul de neplăcute. La fel ca orezul însuși, tăițeii sunt foarte absorbanți, iar aroma relativ neutră se îmbină bine cu o mare varietate de sosuri și ingrediente.
Mâncărurile cu tăiței pot necesita în mod special acest tip de tăiței, în special în Asia, unde au fost populare de secole. Taiteii de orez pot fi folositi si pentru a inlocui taiteii de grau in gospodarii unde oamenii prefera aroma diferita sau unde oamenii sunt sensibili la gluten, o substanta care se gaseste in grau.
În funcție de rețetă, tăițeii de orez pot fi gătiți ca tăițeii obișnuiți sau pot fi înmuiați și apoi aruncați într-o tigaie pentru a se prăji cu alte ingrediente. Metoda de înmuiere este folosită în mod obișnuit în rețetele asiatice, în special în cazul tăițeilor subțiri, pentru a se asigura că tăițeii nu devin moale din cauza supragătirii.