Taninurile de vin sunt compuși chimici care se găsesc în mod natural în părți ale strugurilor și care se găsesc în butoaiele de stejar. Aceste substanțe chimice contribuie la structura, gustul și capacitatea vinului de a îmbătrâni fără a se strica. Când există o mulțime de taninuri într-un vin și acea băutură nu a fost lăsată să îmbătrânească, probabil că va avea un gust amar. Se crede că aceste substanțe chimice pot fi cauza durerilor de cap pe care unii oameni le experimentează după ce au băut vin, dar ele ajută și o persoană acționând ca antioxidanți.
Taninurile servesc ca mecanism natural de apărare, ajutând la protejarea plantelor de creaturile sălbatice. Aceste substanțe chimice fac acest lucru producând un gust amar care face ca o plantă să fie nedorită. Găsit în mai multe părți ale unui strugure, inclusiv în cojile, semințele și tulpinile, taninurile se găsesc și în scoarța copacului. Ca urmare, ele sunt prezente în butoaiele de stejar în care este depozitat vinul.
Procesul de producție și depozitare afectează cantitatea de tanin de vin dintr-o băutură. În general, există mai mulți tanini de vin în băuturile obținute din struguri roșii decât în vinurile obținute din struguri albi. Acest lucru se datorează mai multor diferențe în procesul de producție. De exemplu, strugurii roșii tind să fie zdrobiți mai agresiv, ceea ce are ca rezultat transferul mai multor taninuri din părți precum coaja în vinul care se face. Deoarece vinurile roșii sunt în mod obișnuit învechite pentru perioade mai lungi decât vinurile albe, mai mulți taninuri se infiltrează din butoaie în vinul roșu.
Când sunt puțini tanini, indivizii sunt de obicei descurajați să păstreze vinul pentru perioade îndelungate. Dacă vinul are o cantitate semnificativă de taninuri, poate avea un gust amar sau astringent. Acest tip de vin este descris în mod obișnuit ca tanic și, de obicei, poate fi păstrat pentru perioade lungi. Permiterea îmbătrânirii vinului tanic îi poate schimba gustul deoarece, pe măsură ce trece timpul, taninurile vinului tind să se calmeze, iar potența amărăciunii lor scade. Deoarece aceste substanțe chimice sunt conservanți naturali, ele ajută la prevenirea stricarii vinului în acest timp.
Taninurile din vin sunt adesea acuzate pentru durerile de cap pe care unii oameni le experimentează după ce consumă aceste băuturi. Relația dintre taninuri și amidon se crede că are efecte adverse asupra serotoninei, ducând la o durere de cap. Dimpotrivă, se crede, de asemenea, că taninurile au unele beneficii pentru sănătate asociate cu faptul că sunt antioxidanți.