Tostonele sunt pătlagini feliate care se prăjesc de două ori și se servesc cu sare, brânză, un sos de scufundare sau un amestec de ardei murat. Sunt o delicatesă în multe țări din America Centrală și de Sud, precum și în insulele din Caraibe. Haitienii le numesc banan peze, iar în America de Sud sunt cunoscute și ca patacones. Unele țări din Africa de Vest servesc și tostones sub numele de chipsuri de pătlagină. Indiferent de nume, rețeta rămâne practic aceeași în orice cultură.
Pentru a face tostones, se curăță o pătlagină necoaptă, apoi se feliază. Feliile pot fi benzi scurte, de 1 inch (2.54 cm) sau pot fi feliate în diagonală sau în lungime. Apoi feliile se aruncă într-un fel de ulei de gătit. Se prajesc pe fiecare parte cateva minute.
După ce sunt prăjiți o dată pe fiecare parte, se scot din ulei și se bat. Acest lucru se poate face cu orice ustensil de bucătărie, dar este obișnuit să găsiți o tostoneră, care este o ustensilă special concepută pentru tostones. Acest pas poate fi efectuat și cu un pahar sau o farfurie mică. Ar trebui să fie aplatizate până când au aproximativ 1/3 inch (0.84 cm) înălțime.
După ce sunt bătute, se prăjesc din nou pe fiecare parte până devin maro auriu. Feliile se scot apoi din ulei, se scurg si se servesc. Unele culturi le vor înmuia în apă cu sare timp de aproximativ o oră înainte de a le usca și apoi de a le prăji.
Când tostonele sunt gata, vor fi aurii și crocante. Ele sunt adesea sărate și consumate ca chipsurile de cartofi. Tostonele sunt adesea servite fierbinți cu un sos mojo, care este un sos de usturoi folosit pentru înmuiere. Haitienii le servesc uneori cu un gust tradițional de ardei murat numit pikliz sau alături de griot, care este carne de porc prăjită. De asemenea, pot fi acoperite cu brânză topită ca aperitiv.
Deși nu există nicio diferență botanică între o banană și o pătlagină, pătlaginele sunt de obicei mai puțin dulci decât bananele pe care oamenii le consumă în mod normal, care sunt uneori numite banane de desert. Sunt încă verzi și ferme în momentul în care sunt curățate, feliate și prăjite pentru a face tostones. Cuvântul banană a ajuns să fie asociat cu un fruct copt, moale și dulce, mai degrabă decât cu pătlagina necoaptă și mai tare.
Cuvântul tostones provine de la verbul spaniol tostar, care se traduce prin verbul toast. Felul de mâncare este cunoscut sub numele de tostones în țări precum Nicaragua, Honduras, Cuba, Republica Dominicană, Puerto Rico și Costa Rica. Este cunoscut sub numele de patacones în Ecuador, Peru, Panama, Venezuela și Columbia.