Friptura Blade, vândută și ca friptură flatiron, este o bucată de carne de vită ieftină și aromată. Unele fripturi cu lame individuale sunt mai bune decât altele. Știind ce să cauți, poți să te asiguri că câștigi banii tăi. Puteți alege cea mai bună friptură cu lamă citind cu atenție toate etichetele; examinarea culorii, structurii și grosimii tăieturii; și chiar examinând măcelăria de unde va fi cumpărată friptura.
Alegerea fripturii cu lame începe cu citirea inteligentă a etichetei. Unii producători îmbunătățesc aroma bucăților de calitate scăzută prin injectarea lor cu o soluție de sare și condimente. Cu toate acestea, evitarea fripturilor cu lame îmbunătățite artificial nu este dificilă. Cel mai evident semn că friptura a fost îmbunătățită artificial este dacă eticheta indică faptul că a fost injectată cu o soluție de sare „pentru a păstra suculenta”. Un indiciu mai subtil este prezența unei liste de ingrediente, în special a uneia care include „sare” sau „condimente”.
Culoarea este un alt indiciu al calității fripturii. Friptura cu lame de bună calitate ar trebui să fie de un roșu intens și bogat. Culoarea brună a cărnii crude înseamnă că friptura a stat în măcelărie de destul timp, dând fierului din carne timp să interacționeze cu oxigenul din aer. O venă care trece prin carne este, de asemenea, un semn rău, deoarece conferă o aromă amară, asemănătoare ficatului. Dacă evitarea cărnii cu venă este imposibilă, vena trebuie îndepărtată și aruncată înainte ca carnea să fie gătită.
De asemenea, ar trebui să evitați friptura tăiată neuniform. Carnea neuniformă se gătește neuniform, ceea ce face mai probabil să se ardă sau să se gătească insuficient. Bucățile ambalate individual sunt cel mai ușor de examinat, motiv pentru care unii experți recomandă cumpărarea cărnii în pachete mici. „Pachete mari” de friptură cu lamă ascund adesea fripturi cu lame tăiate la întâmplare sau neuniform în mijlocul grămezii. Dacă evitarea fripturii neuniforme nu este fezabilă, acestea pot fi tăiate pentru tocană sau alte feluri de mâncare gătite încet.
Un ultim indiciu al calității fripturii este măcelaria în sine. Carnea proaspătă, peștele și fructele de mare ar trebui să fie expuse pe gheață, iar carnea ambalată trebuie păstrată în cutii frigorifice. Magazinele bine gestionate nu ar trebui să aibă un miros vizibil și cu siguranță nu ar trebui să miroasă a must sau a carne putredă. Toate suprafețele, inclusiv podeaua, trebuie să pară curate, iar orice scurgere trebuie curățată corespunzător. Dacă lipsește oricare dintre aceste condiții, carnea ar putea fi contaminată, așa că un cumpărător cu discernământ va cumpăra carne în altă parte.