Alegerea celei mai bune marinate de friptură necesită un bucătar să găsească un echilibru între propriile preferințe de gust și celelalte feluri de mâncare pe care doresc să le servească cu friptura marinată. Marinatele specifice de friptură se bazează adesea pe stiluri de gătit naționale sau regionale și variază de la cafea sudică și marinate bourbon până la marinate asiatice teriyaki. Fiecare varietate de marinată folosește diferite arome și este necesară o anumită cantitate de experimentare pentru ca un bucătar să aleagă marinatele preferate. Bucătarii care caută cea mai bună marinată de friptură trebuie să aleagă, de asemenea, între marinada de casă și soiurile cumpărate din magazin.
Marinadele adaugă savoare cărnii, dar au și o funcție mai practică. Acidul și alți compuși chimici dintr-o marinadă servesc la descompunerea și la fragezarea bucăților tari de carne. Friptura poate fi destul de dură și este un candidat principal pentru marinare. Nu toate rețetele și produsele de marinată includ ingrediente care vor întări carnea, dar majoritatea rețetelor tradiționale includ sucuri de fructe acide sau alte astfel de substanțe. Bucătarii care intenționează să se bazeze pe o marinadă pentru fragezire ar trebui să se asigure că rețeta pe care au ales-o va îndeplini această funcție.
Varietățile de marinată de friptură reflectă de obicei gustul și stilul de gătit al regiunilor în care au fost dezvoltate. Marinadele americane folosesc adesea condimente și arome tradiționale din Europa de Vest pentru a găti carnea de vită. Vinul roșu, usturoiul, ceapa și cimbru sunt toate utilizate în mod obișnuit în acest tip de marinată. Sosul Worcestershire, frunzele de dafin și cafeaua sunt mai rar întâlnite în acest tip de marinată, dar nu sunt deloc neobișnuite. Marinatele americane pot include atât componente sărate, cât și dulci și este nevoie de o anumită cantitate de încercare și eroare pentru a selecta rețetele preferate.
Marinatele de friptură asiatică, de asemenea, vin într-o mare varietate de arome diferite. Sosul de soia oferă în mod obișnuit o bază sărată marinatelor asiatice, iar multe astfel de preparate folosesc sucuri de fructe dulci, cum ar fi sucul de ananas, pentru a injecta o altă aromă de bază în preparat și, de asemenea, pentru a oferi aciditatea care permite marinatei să înmoaie carnea. Pulberea cu cinci condimente, sosul de pește, usturoiul și o serie de alte arome sunt, de asemenea, comune în marinatele asiatice. Experimentarea este necesară și aici, pentru ca un bucătar să aleagă un favorit personal.
Marinada de friptură cumpărată din magazin poate fi la fel de de înaltă calitate ca și soiul de casă și necesită mult mai puțină muncă. Un magazin alimentar bine aprovizionat oferă de obicei varietăți de marinată dintr-o varietate de stiluri de gătit etnice și regionale. Unii bucătari pot prefera să-și pregătească propriile marinate de la zero, totuși, fie pentru a se asigura că nu sunt folosiți aditivi și conservanți, fie pentru a obține o combinație specifică de arome.