Satay este carne marinată și la grătar pe un băț. Este felul de mâncare național al Indoneziei și este popular în toată Asia de Sud-Est. Rețetele pentru marinada satay variază foarte mult, în special în funcție de regiune. Printre cele mai comune ingrediente se numără condimentele de turmeric, o sursă de căldură, cum ar fi ardeii iute și alunele. Indiferent dacă alegeți să cumpărați o marinată de satay preparată de la piețele locale sau să o amestecați pe propria dvs. acasă, un alt aspect important este sosul de scufundare pentru frigarui de satay.
Fiecare carne și proteine imaginabile sunt la grătar ca un satay marinat. Mielul, puiul, un colac de anghilă și chiar testiculele de capră pot fi specialități regionale. Satay de porc este un fast-food popular în Țările de Jos, unul dintre colonialiștii istorici ai Indoneziei. Stilul asiatic satay poate fi o introducere în Orientul Mijlociu a kebobului, marinada o modalitate de conservare a cărnii. Arahida, o fasole subterană a continentelor americane, a fost introdusă de comercianții spanioli și portughezi.
În mod tradițional, satayul consta din patru bucăți de carne străpunse cu coaste de frunze de palmier. Versiunile moderne includ carne măcinată formată în jurul unor frigărui de bambus sau al unor sulițe de trestie de zahăr dulce. De la restaurante fine la vânzătorii ambulanți de cărbune, satay este servit din ce în ce mai mult în întreaga lume. De asemenea, a devenit sinonim cu bucătăria malaeziană și din Singapore.
Turmericul este condimentul unic de căutat atunci când alegeți cea mai bună marinadă satay. De asemenea, un ingredient obișnuit pentru curry, turmericul conferă unui satay culoarea galbenă semnătură. Alte condimente din marinadă pot include usturoi, chimen și un ghimbir din Asia de Sud-Est numit galangal. Componenta lichidă a marinadei este în mod tradițional uleiul de palmier, dar cel mai frecvent este uleiul de arahide. Ar trebui să marinați carnea timp de până la două ore înainte de a o prăji sau de a o prăji, dacă preferați.
O marinadă satay include adesea două ingrediente suplimentare – o pastă de chile roșu aprins numită sambal și unt de arahide. Cele mai bune marinate sunt un echilibru pământesc, complex de fierbinte, dulce și o notă de acrișor derivat din sucuri de citrice sau pastă de tamarind. Satay la grătar este de obicei servit cu orez sau prăjituri de orez. Feliile de ceapă crudă sunt, de asemenea, un acompaniament comun.
Aproape întotdeauna, satay este servit cu un sos de scufundare. Sosurile de arahide sunt cele mai populare, dar sambalul drept și sosul dulce de soia sunt, de asemenea, alternative alese pentru a completa tipul special de carne. Alte sosuri includ rețete din Orientul Mijlociu. Cheia pentru alegerea atât a marinadei, cât și a sosului de scufundare este zicala „nu prea gros, nici prea subțire”.