Kombucha este o băutură fermentată tradițională făcută din ceai îndulcit. Ingredientele necesare pentru a face kombucha includ o cultură de pornire, ceai, zahăr, apă și niște lichid de kombucha sau oțet de mere. Veți avea nevoie, de asemenea, de un bol de sticlă rezistent la căldură sau un borcan mare de sticlă, o cârpă de muselină, o bandă mare de cauciuc și sticle sau borcane pentru depozitarea kombucha finită. Veți face kombucha preparând mai întâi un ceai puternic, apoi adăugând cultura inițială de kombucha și lăsând amestecul să stea câteva zile.
Orice fel de ceai poate fi folosit pentru a face kombucha, deși ceaiurile de calitate mai bună pot produce o băutură cu un gust superior. Ceaiurile negre chinezești din provincia Yunnan, precum și ceaiurile oolong întunecate funcționează bine în kombucha. Cu toate acestea, chiar și ceaiul negru standard în pliculețe funcționează bine. Un articol mai dificil de procurat este cultura kombucha, denumită uneori ciupercă sau mamă. Printre producătorii de kombucha, această cultură este cunoscută mai bine ca SCOBY, un acronim pentru colonia simbiotică de bacterii și drojdie. Există mai multe surse de comandă prin poștă pentru SCOBY, deși este posibil să puteți obține una fie de la un entuziast local de kombucha, fie de la un magazin de produse naturiste.
Înainte de a face kombucha, este foarte important să vă asigurați că mâinile, ustensilele și recipientele sunt toate foarte curate. Contaminarea bacteriană poate distruge kombucha. Pentru a începe procesul, faceți un lot de ceai dulce. Adăugați trei sau patru plicuri de ceai sau lingurițe de ceai cu frunze vrac la doi litri de apă foarte fierbinte. Temperatura apei ar trebui să fie în clocot sau aproape de fierbere dacă faceți ceai oolong negru sau închis, puțin mai rece pentru ceaiul verde. Adăugați o cană de zahăr granulat în ceaiul fierbinte și amestecați. Se lasa sa se raceasca.
În timp ce ceaiul se prepară, adăugați aproximativ 6 uncii de lichid kombucha sau 2 linguri de oțet de cidru într-un castron sau recipient de sticlă. Adăugați ceaiul dulce răcit în oțetul de cidru sau lichidul de kombucha și apoi adăugați SCOBY. Acoperiți recipientul cu un prosop de muselină și fixați-l cu o bandă de cauciuc. Acest pas este foarte important atunci când faceți kombucha, deoarece cârpa va proteja kombucha la fermentare de muștele fructelor. Așezați recipientul într-un loc cald, lăsându-l să stea netulburat timp de cel puțin cinci zile.
După ce ceaiul s-a preparat pentru cele cinci zile recomandate, puteți gusta lichidul pentru a vedea dacă este gata de băut. Ridicați cârpa de muselină, veți observa că un nou SCOBY acoperă acum suprafața lichidului și scufundați-l într-o lingură. Pe măsură ce zilele trec, din ce în ce mai mult zahăr va fi digerat de bacterii, așa că, dacă vă place dulce de kombucha, veți dori să opriți fermentația mai devreme decât mai târziu. Când sunteți gata să turnați kombucha, spălați-vă mâinile cu atenție și ridicați ușor SCOBY-ul din recipient. Strecurați lichidul în sticle de depozitare și acoperiți bine. Rezervați aproximativ 6 uncii de lichid și puneți acest lichid împreună cu SCOBY într-un borcan curat, pe care ar trebui să îl deschideți periodic pentru a elibera orice acumulare de gaz. Păstrează acest starter și SCOBY pentru când tu, sau un prieten, vrei să faci kombucha.