Gătitul unui curcan de Ziua Recunoștinței nu mai trebuie făcut în același mod tradițional. Pentru cei care gătesc unul pentru prima dată, ar putea fi interesant să facă o plimbare pe partea sălbatică culinară și să încerce ceva puțin diferit. Rețetele abundă pe internet pentru cei care au nevoie de ajutor pentru a face o pasăre tradițională, precum și pentru cei care doresc să încerce să o prăjească pentru o schimbare.
Primul pas în pregătirea unui curcan pentru orice rețetă este dezghețarea lui înainte de timp. Dacă se achiziționează o pasăre proaspătă, acest pas poate fi omis. Regula generală este de a lăsa 24 de ore de decongelare în frigider pentru fiecare 5 lire (2.25 kg) de carne. Pentru a dezgheța în apă rece, lăsați 30 de minute pentru fiecare 1 liră (0.45 kilograme). Asigurați-vă că schimbați apa la fiecare 30 de minute.
Îndepărtați gâtul și bărcile, care includ gătița, ficatul și inima, din cavitatea corpului. Acestea pot fi folosite mai târziu pentru a face sos. Dacă va fi gătit cu umplutură, acesta este un moment bun pentru a umple pasărea, chiar înainte de prăjire. Umpleți curcanul lejer – nu este o idee bună să-l împachetați. Umplutura ar trebui să se poată găti ușor. O regulă generală este să gătiți pasărea până când centrul umpluturii atinge 165° Fahrenheit (74° Celsius).
Dacă metoda preferată de a găti curcanul este prăjirea, alegeți o tigaie puțin adâncă. Preîncălziți un cuptor convențional la 325°F (163°C). Puneți carnea în tigaie cu pieptul în sus. Vârfurile aripilor pot fi plasate sub umeri.
În acest moment, pot fi folosite orice condimente. Aici bucătarii devin creativi, iar păsările de curte pot fi asezonate într-o varietate de moduri, în funcție de regiune sau de preferințele culturale. Unele rețete din sud folosesc ardei iute picant pentru condiment, în timp ce alte zone își pun păsările în saramură în prealabil.
Sunt disponibile pungi speciale de prăjire cu termometre încorporate care apar atunci când curcanul a atins temperatura corectă. Punga ajută la etanșarea sucurilor și îl scutește pe bucătar de usturi frecvente. O altă metodă este să faci un cort din folie de tablă și să acoperiți pasărea pentru primele două ore în cuptor. Cu această metodă sunt necesare unturi regulate, de obicei la fiecare 30 de minute. Utilizați un termometru pentru carne pentru a vă asigura că temperatura ajunge la 165 ° F (74 ° C) atunci când este plasat în zona cea mai groasă a coapsei. Termometrul nu trebuie să atingă osul, deoarece acest lucru va afecta citirea.
Un curcan mai mic, neumplut, de aproximativ 8 până la 12 lire (4 până la 5.5 kg), necesită aproximativ două până la trei ore și un sfert în cuptor, iar o pasăre mai mare, care are aproximativ 20 până la 24 de lire (9 până la 11 kg), va avea nevoie de mai aproape. până la cinci ore de prăjire. Un curcan umplut care cântărește aproximativ 8 până la 12 lire (4 până la 5.5 kg) va avea nevoie de aproximativ trei ore și jumătate, în timp ce o pasăre umplută mai mare, de aproximativ 20 până la 24 de lire (9 până la 11 kg), va avea nevoie de puțin peste cinci ore. Diagramele de prăjire sunt disponibile în majoritatea cărților de bucate generale, precum și pe Internet. Unele mărci au linii fierbinți non-stop pentru întrebări despre gătit.
Deși curcanul prăjit sună a distractiv, există mai multe echipamente și pericole implicate decât prăjirea. Sunt disponibile friteuze speciale, dar o oală de 40 până la 60 de litri (38 până la 57 de litri) și un arzător alimentat de un rezervor de gaz propan ar trebui să facă treaba. Un coș este, de asemenea, necesar pentru a coborî și a ridica pasărea. Un stingător de incendiu este, de asemenea, o idee bună, datorită reputației notorii a prăjirii pentru toate acele incendii de petrol de Ziua Recunoștinței.
Curcanii mai mici funcționează cel mai bine și vor avea nevoie de aproximativ 5 galoane (19 litri) de ulei de gătit. Marinați pasărea și acoperiți-o cu pâine și asezonați. Uleiul trebuie preîncălzit la 350°F (177°C). Acest lucru poate fi determinat cu un termometru pentru bomboane. Curcanul trebuie prăjit timp de aproximativ trei minute pentru fiecare kilogram sau până când atinge o temperatură internă de 180 ° F (82 ° C).
Când prăjiți, asigurați-vă că friteuza este amplasată în aer liber, departe de clădiri, copaci sau alte obiecte inflamabile. Țineți copiii și animalele de companie departe și utilizați măsurile de siguranță adecvate. Pasionații de prăjituri jură pe suculenta de neegalat a acestui mod de a găti.
Pentru fanaticii la grătar, curcanul la grătar este o altă opțiune. În această metodă, carnea este gătită la căldură indirectă. Pune pasărea într-o tavă sau pe o parte a grătarului care nu este încălzită direct. Permiteți 12 până la 15 minute pentru fiecare liră (0.45 kg) de carne. Doar asigurați-vă că îl ungeți des pentru a evita uscarea acestuia. Cu orice metodă de gătit, lăsați curcanul să se răcească aproximativ 20 de minute înainte de a-l tăia.