Ένα μωρό είναι ότι οι νόστιμοι ζαχαροπλάστες παραγγέλνουν στο Cafe Du Monde στη Νέα Ορλεάνη της Λουιζιάνα και τρώνε με ένα αχνιστό φλιτζάνι cafe au lait. Το beignet είναι, για όλους τους πρακτικούς σκοπούς, ένας ντόνατς. Ωστόσο, το beignet συνήθως δεν είναι τόσο πυκνό όσο ένα ντόνατ. Και τα δύο τηγανίζονται και το μπενιέ πασπαλίζεται άφθονα με ζάχαρη άχνη.
Beignet σημαίνει «χτύπημα» στα γαλλικά, και οι Cajun, όπως κάνουν συχνά, προσάρμοσαν τη λέξη στη δική τους χρήση. Στη Γαλλία, το beignet μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γλυκούς ή αλμυρούς σκοπούς, με γεμίσεις από κρέας, πατάτες, μανιτάρια και άλλα λαχανικά.
Ανάλογα με τον μάγειρα, ένα μπενιέ μπορεί να γίνει με μια ζύμη choux από αλεύρι, νερό, βούτυρο και λίγη ζάχαρη ή μπορεί να είναι μια ζύμη μαγιάς. Όλα εξαρτώνται από τη μαγείρισσα και τον χρόνο που μπορεί να αφιερώσει στη συνταγή. Η ζύμη της μαγιάς συνήθως περιέχει μαγιά, αλεύρι, λίπος, ζάχαρη, αυγά, μια πρέζα αλάτι και γάλα.
Σχηματίζεται ένα beignet περίπου τετράγωνο τριών ιντσών και η ζύμη τηγανίζεται σε περίπου 360 βαθμούς Φαρενάιτ (182 βαθμοί Κελσίου) μέχρι να ροδίσει και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, τα αρτοσκευάσματα στραγγίζονται σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρονται ζεστά, πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη.
Οι Acadian στη Νέα Ορλεάνη ένιωσαν ότι τίποτα δεν συνόδευε το beignet καλύτερα από ένα φλιτζάνι cafe au lait. Στη Νέα Ορλεάνη, αυτό σημαίνει συχνά δυνατό καφέ αρωματισμένο με κιχώριο και σερβίρεται με ίσο μέρος γάλακτος χυμένο μέσα. Αυτή η παράδοση εξακολουθεί να εφαρμόζεται σε καφετέριες και σπίτια παντού στη Λουιζιάνα, και μάλιστα σε όλη την ακτή του Κόλπου.
Μια άλλη δημοφιλής εκδοχή του beignet είναι το funnel cake. Αυτή η ολλανδική απόλαυση της Pennsylvania είναι επίσης τηγανητό κουρκούτι που σερβίρεται με ζάχαρη άχνη και μερικές φορές με κομπόστα ολόκληρων φρούτων.
Οι σπιτικοί μάγειρες που έχουν μια φριτέζα ή μια μεγάλη κατσαρόλα κατάλληλη για βαθύ τηγάνισμα μπορούν να φτιάξουν μια συνταγή μπεζέ. Μπορούν είτε να αναζητήσουν τη συνταγή στο Διαδίκτυο, είτε εάν το σούπερ μάρκετ τους φέρει οποιοδήποτε είδος φαγητού Cajun, μπορεί να αγοράσουν ένα μείγμα μπεϊνέτ σε κουτί. Αυτά συνήθως λειτουργούν καλά και αφαιρούν τις εικασίες από την παρασκευή του κουρκούτι. Εάν χρησιμοποιείτε μια κανονική κατσαρόλα με λάδι για το τηγάνισμα, ο μάγειρας θα χρειαστεί ένα καλό θερμόμετρο καραμέλας/τηγανίσματος για να παρακολουθεί τη θερμοκρασία του λαδιού.