Το Uszka είναι ένα πολωνικό ζυμαρικό που συνήθως γεμίζεται με κιμά, λάχανο ή μανιτάρια. Συχνά σερβίρεται μόνο του, αλλά συχνά συνοδεύεται από μια ουκρανική σούπα που ονομάζεται μπορς. Ενώ το φαγητό προέρχεται από την Πολωνία, είναι ένα κοινό πιάτο σε πολλές χώρες της Ανατολικής Ευρώπης, ιδιαίτερα στην Πολωνία, τη Λιθουανία και την Ουκρανία. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές ως παραδοσιακό πιάτο που σερβίρεται την περίοδο των Χριστουγέννων σε αυτές τις χώρες.
Η λέξη uszka σημαίνει «μικρά αυτιά» στα πολωνικά και είναι εμπνευσμένη από το σχήμα των ζυμαρικών. Είναι φτιαγμένα από διπλωμένα τετράγωνα ζύμης, στα οποία προστίθεται η γέμιση. Το τελικό προϊόν μοιάζει με ένα κινέζικο wonton ή ένα ιταλικό τορτελίνι.
Η ζύμη Uszka είναι φτιαγμένη από αυγά, αλεύρι και αλάτι. Η γέμιση βάσης αποτελείται από κρεμμύδι, βούτυρο, ψίχα ψωμιού και αυγό. Η υπόλοιπη γέμιση είναι παραδοσιακά αλμυρή και συνήθως αποτελείται από αποξηραμένα μανιτάρια boletus, λάχανο ή κιμά, είτε μόνα τους είτε συνδυαστικά. Οι μπολέτες είναι ένα ιδιαίτερα ευνοημένο συστατικό, καθώς υπάρχει μια ισχυρή πολωνική παράδοση στο κυνήγι μανιταριών.
Τα ζυμαρικά φτιάχνονται τοποθετώντας τη γέμιση σε ένα τετράγωνο ζύμης και πιέζοντας τις γωνίες μαζί σε ένα τρίγωνο πάνω από τη γέμιση. Στη συνέχεια τα δύο σημεία του τριγώνου σφίγγονται μεταξύ τους για να σχηματίσουν ένα μικρό πακέτο. Τα ζυμαρικά στη συνέχεια βράζονται για αρκετά λεπτά σε αλατισμένο νερό.
Αν και τα ζυμαρικά uszka έχουν μια απλή συνταγή, η προετοιμασία τους απαιτεί χρόνο και κόπο. Πολλές πολωνικές οικογένειες προετοιμάζουν μεγάλες ποσότητες ζυμαρικών τη φορά και τις καταψύχουν για μελλοντική χρήση. Μια τυπική παροχή μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες.
Ιδιαίτερα ως παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γεύμα, τα uszka συχνά σερβίρονται με μπορς, μια ουκρανική σούπα που μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστή είτε κρύα. Αν και συχνά παρασκευάζεται κυρίως από παντζάρι, το μπορς μπορεί επίσης να έχει μια κυρίαρχη βάση ντομάτας ή ακόμα και οξαλίδα για έναν πράσινο ζωμό. Ένα λευκό μπορς από ζυμωμένη σίκαλη είναι επίσης δημοφιλές στην Πολωνία. Η πολωνική εκδοχή του μπορς τείνει να έχει περισσότερα συστατικά από την ουκρανική αντίστοιχη, συμπεριλαμβανομένων των καρότων, του σκόρδου, του σέλινου και των λαχανικών ρίζας. Το uszka μπορεί να σερβιριστεί μέσα ή δίπλα στη σούπα.
Τα Uszka είναι παρόμοια με τα pierogi και τα varenyky dumplings, τα οποία αποτελούν επίσης μέρος της παραδοσιακής κουζίνας της Ανατολικής Ευρώπης. Το Pierogi μπορεί να ψηθεί ή να τηγανιστεί και συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό. Γίνονται από ζύμη κομμένη σε κύκλους ή τετράγωνα και είτε διπλωμένη στη μέση είτε πιεσμένη σε μισό κύκλο. Τα Varenyky έχουν συνήθως σχήμα μισοφέγγαρου και γεμίζουν με συνδυασμό τυριού, λάχανου, κρέατος, ξινολάχανου, κρέατος και βραστά αυγά. Ορισμένες ποικιλίες varenyky είναι απλά γεμάτες με φρούτα.