Ένα αρωματικό κάρυ κρέατος, το πρόβειο κορμά είναι ένα μείγμα από διάφορα μπαχαρικά, γιαούρτι και άλλα συστατικά με κατσικίσιο ή πρόβειο κρέας. Θεωρείται παραδοσιακό πιάτο στο Πακιστάν και την Ινδία, το παρασκεύασμα έχει τις ρίζες του στην κουζίνα Mughlai. Αγαπημένο σε πολλούς μουσουλμάνους, αυτό το korma προετοιμάζεται για ειδικές εκδηλώσεις και περιστάσεις όπως το Eid. Από ήπιο έως πολύ ζεστό, αυτό το κάρυ έχει μια κρεμώδη, πλούσια υφή που μπορεί να ονομαστεί σχεδόν μεταξένια. Ένα βασικό πιάτο στο σπίτι για πολλούς μη χορτοφάγους, πολλοί σερβίρουν επίσης λαχταριστό πρόβειο κορμά ως κλασικό πιάτο για πάρτι.
Ο κορμάς παίρνει τη μοναδική του γεύση από τα υλικά και τον τρόπο παρασκευής του. Εκτός από τη βασική προετοιμασία, υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη αυτού του κορμά με βάση τα συστατικά. Στο πιάτο θα μπορούσαν επίσης να υπάρχουν πανί, τουρσιά ή αμύγδαλα και ονομάζονται ανάλογα. Το λευκό πρόβειο κορμά έχει πιο κρεμώδη υφή και πήρε το όνομά του χάρη στα ανοιχτά χρώματα των συστατικών και στο μη τηγανισμένο κρεμμύδι.
Τρώγεται ως ελαφρύ δείπνο ή ως χορταστικό κυρίως πιάτο, το korma συνήθως σερβίρεται με naan, ένα είδος ψωμιού που φτιάχνεται σε φούρνο ή tandoor. Ένας άλλος αγαπημένος συνδυασμός είναι ο αρνίσιος κορμάς με τον παράθα, ένα είδος πλακέ ψωμιού. Ταιριάζει επίσης με chapathis, ένα λεπτό ψωμί, ή σερβίρεται πάνω από ρύζι. Μπορεί να συνοδεύεται από μια τραγανή, πράσινη σαλάτα και μια raita.
Για να πάρουν σωστά τις γεύσεις, οι μάγειρες ακολουθούν τη συνταγή αρκετά πιστά. Τα κύρια συστατικά είναι αρνίσιο κρέας με ή χωρίς κόκαλα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένες ντομάτες. Οι μάγειρες χρησιμοποιούν επίσης φρέσκο, χωρίς ζάχαρη γιαούρτι και πάστα τζίντζερ-σκόρδο. Η κανέλα, το γαρύφαλλο, τα φύλλα δάφνης και το μπαχαρικό είναι μερικά από τα κύρια μπαχαρικά. Στη συνταγή μπορεί να περιλαμβάνονται και το πράσινο κάρδαμο, οι κόκκοι πιπεριού και τα πράσινα τσίλι.
Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης τη χρήση ροδόνερου, ασπρισμένα αμύγδαλα και γκι για επιπλέον γεύση. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν σαφράν εμποτισμένο σε ζεστό γάλα για να προσθέσουν περισσότερο χρώμα στο πιάτο. Άλλες συνταγές χρησιμοποιούν σκόνες μπαχαρικών όπως κύμινο, κόλιανδρο και μοσχοκάρυδο σε σκόνη για να φτιάξουν ένα αυθεντικό κόμμα προβάτου. Οι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν φύλλα κάρι, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και φύλλα κόλιανδρου ως τελική γαρνιτούρα.
Για να φτιάξουν τον πρόβειο κορμά, οι μάγειρες μαρινάρουν το πρόβειο κρέας με γιαούρτι και μυρωδικά και αφήνουν το κρέας στην άκρη για λίγο. Ρίχνουν τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε καυτό λάδι σε βαθύ τηγάνι και τα τσιγαρίζουν μέχρι να πάρουν ένα απαλό χρυσό χρώμα. Η πάστα τζίντζερ-σκόρδο μπαίνει στο τηγάνι στη συνέχεια μαζί με όλα τα μπαχαρικά. Οι μάγειρες τηγανίζουν τα μπαχαρικά μέχρι να γίνουν πιο αρωματικά ή λίγο πιο σκούρα.
Σε αυτό το στάδιο, οι μάγειρες προσθέτουν όλες τις σκόνες μπαχαρικών και τηγανίζουν το αρωματικό μείγμα μέχρι να ξεκολλήσει το λάδι από τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουν το μαριναρισμένο κρέας και το τσιγαρίζουν για λίγο. Μαγειρεύει στη συνέχεια προσθέτει τις ντομάτες και περιστασιακά ανακατεύει το μείγμα μέχρι να γίνει χυλός. Σκεπάζουν τη σάλτσα και την αφήνουν να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί τελείως το κρέας και να γίνει πολύ πηχτή η σάλτσα.
Για να μαγειρέψουν το πιάτο με τον παραδοσιακό τρόπο, οι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα πήλινο σκεύος αντί για ένα βαθύ τηγάνι και να το μαγειρέψουν εξ ολοκλήρου σε χαμηλή φωτιά. Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη γιαουρτιού στη σάλτσα μαγειρέματος. Οι μάγειρες φροντίζουν να ψήσουν το σάλτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά για να μην πήξει το γιαούρτι.