Το καλτσόνε είναι ένα ιταλικό πιάτο που προέρχεται από τη Νάπολη, αν και τα καλτσόνε έχουν γίνει αρκετά δημοφιλή σε όλη την Ιταλία και σε πολλά άλλα μέρη της λέξης. Ουσιαστικά, ένα καλτσόνε είναι σαν μια γεμιστή πίτσα ή τζίρο, που φτιάχνεται με μια εξωτερική κρούστα από ζύμη πίτσας και μια εσωτερική γέμιση που συνήθως περιλαμβάνει μια ποικιλία από τυριά, κρέατα και λαχανικά. Τα μαξιλάρια αλμυρά αρτοσκευάσματα μπορείτε να τα βρείτε συσκευασμένα σε κουτιά μεσημεριανού γεύματος, να τα τρώτε από τα χέρια στη γωνία του δρόμου και να τα σερβίρετε σε πολλά ιταλικά εστιατόρια.
Η διαδικασία για να φτιάξεις ένα καλτσόνε ξεκινά με τη ζύμη πίτσας, η οποία παραδοσιακά παρασκευάζεται με μαγιά, νερό, αλεύρι, αλάτι και ελαιόλαδο. Η μαγιά διογκώνεται σε ζεστό νερό πριν προστεθούν τα άλλα συστατικά και ανακατεύεται μέχρι η ζύμη να είναι ελαφρώς κολλώδης. Ο μάγειρας ζυμώνει τη ζύμη σε μια αλευρωμένη σανίδα πριν την τοποθετήσει σε ζεστό μέρος σκεπασμένο με μια υγρή πετσέτα για να φουσκώσει. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, τρυπιέται και αφήνεται να φουσκώσει ξανά πριν αποκτήσει το επιθυμητό στρογγυλό σχήμα, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για καλτσόνε ή για πίτσα.
Η γέμιση απλώνεται στο ένα μισό του γύρου ζύμης, το οποίο διπλώνεται και τσακίζεται για να γίνει σφιχτή σφράγιση. Το καλτσόνε μπορεί να ποικίλλει πολύ σε μέγεθος από μια μερίδα έως ένα τέρας καλτσόνε που προορίζεται να χωριστεί σε πολλά άτομα. Συνήθως, το καλτσόνε θα ψηθεί, αλλά τα μικρότερα καλτσόνε μερικές φορές τηγανίζονται. Το καλτσόνε σερβίρεται ζεστό και οι προσεκτικοί πελάτες συνήθως το ανοίγουν για να εξαεριστεί για λίγα λεπτά πριν προσπαθήσουν να το φάνε. Τα παραδοσιακά καλτσόνε σερβίρονται με μια πλευρά σάλτσας, αλλά μερικά εστιατόρια ψήνουν τη σάλτσα μέσα για να την κάνουν μια αυτοτελή συσκευασία.
Οι γεμίσεις για καλτσόνες ποικίλλουν ανάλογα με τη γεύση και την περιοχή. Γενικά, ένα καλτσόνε είναι πλούσιο φαγητό και προορίζεται να είναι ένα ουσιαστικό γεύμα. Οι περισσότερες γεμίσεις ξεκινούν με ένα μείγμα τυριών όπως παρμεζάνα, ρικότα και μοτσαρέλα, με διάφορα μέρη της Ιταλίας να προσθέτουν τοπικές σπεσιαλιτέ όπως το Romano. Στη συνέχεια, προστίθενται ψιλοκομμένα μαγειρεμένα κρέατα, μαζί με λαχανικά όπως κρεμμύδια, σκόρδο, σπανάκι, ντομάτες και άλλα. Ένα εξ ολοκλήρου χορτοφαγικό καλτσόνε μπορεί να παρασκευαστεί με ένα πλούσιο μείγμα λαχανικών ή την προσθήκη τόφου. Τα μπαχαρικά και τα βότανα που προστίθενται συνήθως περιλαμβάνουν ρίγανη, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, βασιλικό, μαντζουράνα, μάραθο, μαϊντανό, θυμάρι, φασκόμηλο και δεντρολίβανο. Εάν το καλτσόνε μαγειρεύεται με σάλτσα, θα αναμειχθεί με τη γέμιση πριν απλωθεί η γέμιση στη ζύμη.