Μερικές φορές γνωστές ως καλσόνες, οι καλτσόνες είναι ουσιαστικά μια διπλωμένη ή γεμισμένη πίτσα που γίνεται με κρούστα ζύμης πίτσας και γεμισμένη με διάφορα είδη τυριών, κρεάτων και άλλων παραδοσιακών επικαλύψεων πίτσας. Διάφοροι τύποι καλτσόνε παρασκευάζονται σε διάφορα μέρη του κόσμου, από τις παραδοσιακές συνταγές με γέμιση τυριού που βασίζονται στην ίδια ιδέα με το στρόμπολι.
Ως δημοφιλές σάντουιτς στο φούρνο, το καλτσόνε μπορεί να γεμιστεί με μεγάλη ποικιλία φαγητών. Πολλές δημοφιλείς εμπορικές εκδόσεις του καλτσόνε, όπως το Hot Pockets, επικεντρώνονται τόσο σε παραδοσιακά συστατικά στυλ πίτσας, όσο και σε συνδυασμούς λαχανικών και τυριών. Τα σπιτικά καλτσόνε έχουν συχνά μείγματα τυριού ως βασικό υλικό πλήρωσης και συχνά συνδυάζονται με μαρινάρα ή σάλτσα ντομάτας. Για τα κρέατα, πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν ένα μείγμα από κιμά, λουκάνικο και πεπερόνι. Άλλες παραδοσιακές επικαλύψεις πίτσας, όπως μανιτάρια ή κρεμμύδια, περιλαμβάνονται συχνά στο μείγμα.
Διατίθενται επίσης γλυκές εκδόσεις καλτσόνε. Φτιαγμένα με απλή κρούστα πίτσας, τα υλικά πλήρωσης μπορούν να περιλαμβάνουν μείγματα μαγειρεμένων φρούτων, όπως μήλα με κανέλα. Οι σταφίδες, τα σταφύλια, ο ανανάς και τα κράνμπερι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία καινοτόμων καλτσόνων που μπορούν να σερβιριστούν με σαντιγί ή να πασπαλιστούν με ζάχαρη.
Υπάρχουν και τηγανητές εκδοχές καλτσόνε. Η ζύμη γεμίζεται με ντομάτες, μπέικον, τυρί μοτσαρέλα και ελιές, στη συνέχεια διπλώνεται σε ημικύκλιο. Αφού τσιμπήσετε τις άκρες της ζύμης μεταξύ τους για να σφραγιστούν τα υλικά, το καλτσόνε τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανό το εξωτερικό του.
Οι ψητές εκδόσεις καλτσόνε, με έμφαση στο μείγμα λαχανικών στη γέμιση, είναι επίσης δημοφιλείς σε ορισμένα μέρη του κόσμου, ειδικά στη Σικελία. Ένας δημοφιλής συνδυασμός είναι μια γέμιση που αποτελείται από πατάτες, κρεμμύδια, μπρόκολο και ελιές που αναμιγνύεται με τριμμένα τυριά. Αφού σφραγίσουμε το καλτσόνε, το πιάτο τοποθετείται σε φούρνο και αφήνεται να ψηθεί μέχρι να ροδίσει η κρούστα.
Οι καλτσόνες θεωρούνται εξαιρετικό finger food, καθώς δεν είναι απαραίτητη η χρήση κανενός είδους σκεύους για την κατανάλωση του φαγητού. Χάρη στις εκδόσεις που πωλούνται αυτήν τη στιγμή σε πολλές μεγάλες αλυσίδες πίτσας, οι καλτσόνες κερδίζουν δημοτικότητα στις Ηνωμένες Πολιτείες ως ένας νέος τρόπος για να απολαύσετε ένα διαφορετικό μείγμα πληρωτικών σε μια νόστιμη κρούστα.