Το Umeboshi, ένα τουρσί και αποξηραμένο φρούτο που μοιάζει με βερίκοκο πολύ αγαπητό στους Ιάπωνες, είναι τόσο αλμυρό όσο και τόσο ξινό που οι περισσότεροι δυτικοί ουρανίσκοι το βρίσκουν δυσάρεστο. Οι λάτρεις των μακροβιοτικών ισχυρίζονται ότι αυτό το ζαρωμένο μικρό φρούτο είναι ένας πολεμιστής ενάντια στα προβλήματα πέψης, λοιμώξεις και σωματικές εκκρίσεις, ένα χαρακτηριστικό που αποδίδεται στην εξαιρετικά αλκαλική χημική του σύνθεση. Ένα δαμάσκηνο umeboshi μπορεί να βρεθεί στριμωγμένο σε ένα μικρό κρεβάτι με λευκό ρύζι ή σε ένα φλιτζάνι τσαγιού ως ξύδι ή σε σούπες. Ενώ η γεύση μπορεί να είναι επίκτητη, το umeboshi είναι σταθερά ενσωματωμένο στις δίαιτες πολλών.
Ένα πραγματικό ξύδι umeboshi είναι το αποτέλεσμα των χυμών που συγκεντρώνονται στα ξύλινα βαρέλια στα οποία έχουν συσκευαστεί τα φρούτα κατά τη συγκομιδή. Το φρούτο, που ωριμάζει στις αρχές του καλοκαιριού, ντύνεται παραδοσιακά με 20 τοις εκατό αλάτι, συσκευάζεται σφιχτά σε βαρέλια και ζυγίζεται για να τα ενθαρρύνει να αφήσουν τον χυμό τους. Το ξίδι Umeboshi, που ονομάζεται umezu, δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθεί όσο ήταν κάποτε, καθώς οι μέθοδοι παραγωγής αλλάζουν.
Οι Ιάπωνες και μερικοί Δυτικοί ισχυρίζονται ότι ένας μακρύς κατάλογος θεραπευτικών και αποκαταστατικών δυνάμεων δίνει στο δαμάσκηνο umeboshi ένα-δύο γροθιά. Διαφημίζεται ως τα πάντα, από μια θεραπεία hangover έως μια ισχυρή λύση για μια βακτηριακή λοίμωξη. Η παραδοσιακή μέθοδος ωρίμανσης με αλάτι δεν καταπολεμά το προφίλ υγείας του φρούτου. Όλο και περισσότεροι παραγωγοί έχουν αρχίσει να χρησιμοποιούν ξύδι με χρωματισμό μελιού ή kombu, ένα είδος φυκιού, μαζί με ένα χημικό συντηρητικό.
Τόσο δημοφιλές είναι το δαμάσκηνο umeboshi που ακόμη και τα παιδιά της Ιαπωνίας είναι πεπεισμένα ότι είναι μια απόλαυση. Παρακαλούν για μια τραγανή καραμέλα εκδοχή των αποξηραμένων φρούτων, που ονομάζεται karikari ume. Οι γονείς τους έχουν τη δική τους ενήλικη εκδοχή της λιχουδιάς, στην οποία ένα δαμάσκηνο umeboshi μπαίνει στον πάτο ενός shochu, το οποίο είναι ένα αποσταγμένο κοκτέιλ που μοιάζει με γκράπα.
Άλλες κοινές χρήσεις του umeboshi περιλαμβάνουν την προσθήκη στα πιάτα ως ενισχυτικό γεύσης ή το σερβίρισμα πριν από το γεύμα ως ενισχυτικό της όρεξης σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό, που ονομάζεται umeshu. Μερικοί άνθρωποι όπως το umeboshi σε συνδυασμό με το πράσινο τσάι. Το Umezuke, ή ume που έχει γίνει τουρσί και σε βάζο αντί να στεγνώσει, σερβίρεται ως συνοδευτικό ή καρύκευμα.
Πολλοί Ιάπωνες γονείς θα προσπαθήσουν να πείσουν τα άρρωστα παιδιά να πάρουν okayu, μια σούπα με ρύζι και umeboshi, όταν ένα κρυολόγημα έχει εξαντλήσει την ενέργειά τους. Αυτό είναι πιο εύκολο να γίνει από ό,τι θα μπορούσε κανείς να σκεφτεί, αφού ιστορικά, οι διάσημοι πολεμιστές Σαμουράι στράφηκαν στους umeboshi όταν ήταν κουρασμένοι από τη μάχη. Αν ήταν αρκετά καλό για τους Σαμουράι, τα περισσότερα παιδιά μπορεί να αποφασίσουν ότι πρέπει να είναι όντως πολύ καλό.