Τα τηγανητά noodles είναι ένα σημαντικό στοιχείο της κουζίνας της Ανατολικής Ασίας. Κατά τον 20ο αιώνα, η ασιατική κουζίνα εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο και έγινε εξέχουσα θέση σε μέρη όπως η Αμερική και η Ευρώπη. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία τρόπων για να μαγειρέψετε noodles και το τηγάνισμά τους είναι μια δημοφιλής επιλογή επειδή είναι γρήγορο και απλό.
Με τους απλούστερους όρους του, ένα noodle είναι ασιατικά μακαρόνια-ζυμαρικά. Φτιάχνεται από λεπτές λωρίδες άζυμης ζύμης βρασμένη σε νερό και λάδι. Κουζίνες με βάση τα noodle μπορούν να βρεθούν σε χώρες όπως η Κίνα, η Ιαπωνία, η Ταϊλάνδη και το Βιετνάμ. Τα noodles μπορούν να γίνουν από καλαμπόκι, φασόλια mung, ρύζι και σιτάρι.
Τα τηγανητά νουντλς συχνά τηγανίζονται σε γουόκ με διάφορα λαχανικά και κρέατα. Η Κίνα έχει πολλές διάσημες συνταγές με τηγανητά νουντλς, όπως το μοσχαρίσιο chow fun, το chow mein και το κινέζικο-αμερικανικό πιάτο lo mein. Η Κίνα ενέπνευσε μια σειρά από πιάτα στο Νεπάλ, συμπεριλαμβανομένου του chow chow, ενώ επίσης ενέπνευσε πιάτα όπως το char kway teow και το hokkien mee στη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη.
Η Ταϊλάνδη έχει συνεισφέρει πιάτα με νουντλς όπως το mee krob, το mee siam, το pad see ew και το pad thai. Αυτοί είναι συνδυασμοί πικάντικων stir fried noodles και χρησιμοποιούν κυρίως noodles ρυζιού. Οι Φιλιππίνες και η Κορέα έχουν επίσης συνεισφέρει αξιοσημείωτα πιάτα.
Στην Ιαπωνία, τα τηγανητά πιάτα με νουντλς έρχονται συνήθως σε δύο μορφές: yakisoba και yaki-udon. Το Yaki είναι η ιαπωνική λέξη για τα καμένα αντικείμενα. Το Yakisoba τηγανίζει λεπτά νουντλς σιταριού σε ζεστό πιάτο με χοιρινό, λάχανο και λαχανικά και μαριναρισμένα με sosu, παρόμοια με τη σάλτσα Worcestershire. Το Yaki-udon είναι πολύ παρόμοιο με τη χρήση παχύτερων ζυμαρικών από σιτάρι. Τα τηγανητά νουντλς μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε πολλά αλμυρά πιάτα με τηγανίτες της Ιαπωνίας και ονομάζονται modanyaki.
Τα τηγανητά νουντλς είναι ένας εύκολος τρόπος για να μαγειρέψετε φαγητό χρησιμοποιώντας ζεστό πιάτο, γουόκ ή τηγάνι. Οι συνταγές απαιτούν μερικώς βρασμένα noodles, τα οποία είναι συχνά διαθέσιμα στα σούπερ μάρκετ. Εναλλακτικά, τα κανονικά νουντλς μπορούν να βραστούν μερικώς σε νερό και λίγο λάδι πριν μεταφερθούν στο γουόκ ή στο ζεστό πιάτο.
Οι παραδοσιακές συνταγές με τηγανητά νουντλς είναι επίσης ανοιχτές στη δημιουργικότητα. Τα τηγανητά noodles συνοδεύονται συνήθως με ένα κρέας και δύο ή περισσότερα λαχανικά, την επιλογή των οποίων μπορεί να κάνει ο μάγειρας. Ο πειραματισμός με διαφορετικές σάλτσες μπορεί επίσης να οδηγήσει σε νέα πιάτα. Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να τρώτε τηγανητά noodles με μέτρο, καθώς μπορεί να περιέχουν υψηλά επίπεδα λίπους ή θερμίδες.