Το enrober είναι μια συσκευή που χρησιμοποιείται για την επικάλυψη ενός φαγητού σε υγρή επικάλυψη, συχνά για την επικάλυψη καραμέλας ή άλλων επιδορπίων με σοκολάτα. Η συσκευή είναι συχνά αρκετά μεγάλη και συνήθως αποτελείται από έναν μεταφορικό ιμάντα που μετακινεί κομμάτια φαγητού στην περιοχή έκχυσης στην οποία είναι επικαλυμμένα. Σε αυτήν την περιοχή, ένα φύλλο υγρής επικάλυψης χύνεται με προσεκτικά ελεγχόμενο τρόπο, έτσι ώστε να παρέχει μια λεπτομερή και ακριβή επίστρωση για το φαγητό καθώς περνά μέσα από το φύλλο. Ένα enrober χρησιμοποιείται συχνά στην εμπορική παραγωγή ζαχαροπλαστικής για να αυτοματοποιήσει τη διαδικασία εμβάπτισης μπισκότων και καραμέλας.
Αν και μπορεί να σχεδιαστεί σε διαφορετικά μεγέθη, ένα enrober είναι συνήθως αρκετά μεγάλο και μπορεί ενδεχομένως να επικαλύψει εκατοντάδες ή χιλιάδες γλυκίσματα μέσα σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα. Μία από τις πιο συνηθισμένες χρήσεις ενός enrober είναι η επικάλυψη μπισκότων ή καραμέλας σε σοκολάτα, όπως οι μπάρες καραμέλας. Η ζαχαροπλαστική ξεκινά τυπικά στο ένα άκρο της μηχανής και μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας σε έναν μεταφορικό ιμάντα ή σε δοχεία στον ιμάντα. Ένας ιμάντας θα είναι συνήθως κατασκευασμένος από ένα μεταλλικό πλέγμα και τα δοχεία θα έχουν τρύπες, για να επιτρέπουν στην επίστρωση να περάσει μέσα από αυτήν σε ένα δοχείο που ανακατευθύνει την περίσσεια επίστρωσης πίσω στον σταθμό έκχυσης.
Το ζαχαροπλαστείο θα κινηθεί προς το σταθμό έκχυσης του enrober. Η υγρή επικάλυψη, συχνά λιωμένη σοκολάτα, χύνεται σε μια σταθερή και ρυθμισμένη ποσότητα κάτω από το σταθμό έκχυσης σε μια υγρή κουρτίνα επικάλυψης. Καθώς το γλύκισμα περνά μέσα από αυτή την κουρτίνα, επικαλύπτεται ομοιόμορφα με την επίστρωση και η ταχύτητα του μεταφορέα μπορεί να ρυθμιστεί για να αλλάξει το πάχος της επίστρωσης. Το γλυκό συχνά τοποθετείται σε ένα κάτω στρώμα σοκολάτας ή άλλης επικάλυψης πριν μπει στην περιοχή έκχυσης του enrober για να καλύψει το κάτω μέρος του μπισκότου ή της καραμέλας.
Αφού περάσει από το σταθμό έκχυσης, το γλυκό θα μετακινηθεί συνήθως σε μια σήραγγα ψύξης. Σε αυτήν την περιοχή, πίδακες αέρα ή άλλες μέθοδοι χρησιμοποιούνται για την ψύξη του γλυκίσματος και τη στερεοποίηση της επικάλυψης στο μπισκότο ή την καραμέλα. Μετά από αυτό, το γλυκό μπορεί να αφαιρεθεί από τον μεταφορικό ιμάντα και μπορεί να συσκευαστεί προς πώληση. Η χρήση ενός enrober επιτρέπει σε μια αυτοματοποιημένη εγκατάσταση να παράγει προϊόντα που θα απαιτούσαν δεκάδες άτομα να βυθίσουν τα γλυκίσματα με το χέρι σε σοκολάτα ή άλλες επικαλύψεις και ο αυτοματισμός εξασφαλίζει συνέπεια στην εμφάνιση και στο πάχος της επικάλυψης.