Το Frankfurter kranz είναι ένα κέικ σε σχήμα στεφάνου που προέρχεται από τη Φρανκφούρτη της Γερμανίας. Αποτελείται από ένα παντεσπάνι ψημένο σε φόρμα ring και χωρισμένο οριζόντια σε δύο ή τρία κομμάτια. Το κέικ είναι γεμάτο με βουτυρόκρεμα και κόκκινη μαρμελάδα — συνήθως φράουλα ή κεράσι. Το εξωτερικό χείλος επικαλύπτεται πλήρως με βουτυρόκρεμα και πασπαλίζεται με τραγανά φουντούκια ή αμύγδαλα. Άλλα στοιχεία διακόσμησης μπορεί να περιλαμβάνουν κεράσια κοκτέιλ ή κουκκίδες βουτυρόκρεμα.
Ένας άγνωστος ζαχαροπλάστης δημιούργησε το πρώτο κέικ Frankfurter kranz κατά τη διάρκεια του 18ου αιώνα. Στα γερμανικά, το kranz σημαίνει “στέμμα”, επομένως είναι επίσης γνωστό ως κέικ στέμματος της Φρανκφούρτης. Το σχήμα της τούρτας είναι σύμβολο της Φρανκφούρτης ως τόπος στέψης Γερμανών βασιλιάδων και αυτοκρατόρων για περισσότερα από 500 χρόνια. Το χρυσό κέλυφος των θρυμματισμένων φουντουκιών είναι σύμβολο του χρυσού και τα κόκκινα κεράσια αντιπροσωπεύουν διακοσμητικά κοσμήματα.
Μαζί με το αλεύρι, τους κρόκους αυγών και το μπέικιν πάουντερ, τα παραδοσιακά συστατικά για τη βάση παντεσπάνι ενός κραντζ Φρανκφούρτης περιλαμβάνουν βούτυρο κρέμας, ζάχαρη, τριμμένη φλούδα λεμονιού και ρούμι, με όλα αυτά να χτυπηθούν μέχρι να ληφθεί μια αφράτη σύνθεση. Για τη γέμιση με βούτυρο-κρέμα, βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό και περιχύνουμε τα χτυπημένα αυγά κρόκου. Προστίθεται ρούμι και το μείγμα χτυπιέται μέχρι να πήξει. Τα συστατικά Frankfurter kranz για την επικάλυψη πραλίνας περιλαμβάνουν ζάχαρη και νερό βρασμένο σε σιρόπι και τριμμένα αμύγδαλα ή ξηρούς καρπούς. Η μαρμελάδα βερίκοκο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλάσο για το εξωτερικό του κέικ.
Για τη συναρμολόγηση του κέικ, τοποθετούνται στρώσεις παντεσπάνι σε μια πλάκα του κέικ μια-μία, εναλλάξ με άλειμμα βουτυρόκρεμα. Το γλάσο βερίκοκου απλώνεται στην κορυφή και στα πλαϊνά του κέικ για να συγκρατεί την επικάλυψη πραλίνας. Αυτή η επίστρωση είναι επίσης γνωστή ως κροκάντ και γίνεται ροδίζοντας κομμένους ή αλεσμένους ξηρούς καρπούς σε βούτυρο με λίγη ζάχαρη. Αν έχει μείνει καθόλου βουτυρόκρεμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση της κορυφής του κέικ, μαζί με κόκκινα ζαχαρωμένα κεράσια.
Για να φτιάξετε ένα αυθεντικό kranz Frankfurter, το βούτυρο δεν πρέπει ποτέ να αντικατασταθεί με μαργαρίνη και πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όταν αναμιγνύεται με άλλα συστατικά. Η χρήση ενός επεξεργαστή τροφίμων μπορεί να σας βοηθήσει να αποκτήσετε μια λεία βουτυρόκρεμα. Το κέικ πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο με τρεις ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε η επικάλυψη να έχει χρόνο να σφίξει.