Το Girolle είναι μια συσκευή που χρησιμοποιείται με έναν μικρού ή μεσαίου μεγέθους τροχό τυριού για τη δημιουργία μερίδων τυριού που αποτελούνται από λεπτές φέτες που τυλίγονται ελαφρώς σε σχήματα που μοιάζουν με ροζέτες ή λουλούδια. Η συσκευή κατασκευάστηκε για πρώτη φορά στην Ελβετία και προορίζεται κυρίως για χρήση με τυρί Tête de Moine από την περιοχή Jura της Ελβετίας. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, το Girolle ξύνεται βασικά κατά μήκος της κορυφής του τροχού τυριού, παράγοντας λεπτές ροζέτες τυριού που κάνουν έναν αρκετά εκπληκτικό τρόπο σερβιρίσματος τυριού. Αυτό το τρίψιμο του τυριού, αντί να κόβεται σε φέτες, επιτρέπει σε μεγαλύτερη επιφάνεια να εκτεθεί στον αέρα και αλλάζει την υφή του τυριού με μοναδικό τρόπο.
Το Girolle εφευρέθηκε το 1982 από έναν μηχανικό ονόματι Nicolas Crevoisier σε μια προσπάθεια να παραχθεί μια μηχανή που θα μπορούσε να σερβίρει και να διαμορφώσει το τυρί με πιο αποτελεσματικό και ελκυστικό τρόπο. Μετά από αρκετές σχεδιαστικές προσπάθειες, στάθηκε στο μοντέρνο σχέδιο που επιτρέπει στον χρήστη να δημιουργήσει τις ροζέτες, αλλά δεν είναι τόσο αδέξιος ή άκομψος όσο μερικά από τα προηγούμενα σχέδια του. Αν και είναι διαθέσιμα πολλά διαφορετικά μοντέλα, το βασικό Girolle αποτελείται από μια ξύλινη βάση και μια μεταλλική ράβδο που συνδέεται στο κέντρο της βάσης.
Ένας μικρός τροχός τυριού μπορεί να τοποθετηθεί στη βάση και η μεταλλική ράβδος σπρώχνεται προς τα κάτω μέσω του τυριού στη βάση, στερεώνοντας στη θέση της. Η μεταλλική ράβδος διαθέτει εξάρτημα που αποτελείται από μια ειδικά σχεδιασμένη λεπίδα με στρογγυλή λαβή. Στη συνέχεια, ένας χρήστης κρατά τη λαβή και μετακινεί τη λεπίδα γύρω από την επιφάνεια του τυριού με μία μόνο κυκλική κίνηση, ξυρίζοντας ένα αρκετά λεπτό στρώμα του τυριού και κυλώντας το σε σχήματα ροζέτας. Άλλα μοντέλα Girolle μπορούν να κατασκευαστούν χρησιμοποιώντας πλαστικό και όχι μέταλλο και μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν κάλυμμα για εύκολη αποθήκευση τυριού ή πιο συμπαγή σχεδιασμό για κουζίνες με λιγότερο χώρο αποθήκευσης.
Παραδοσιακά, το Girolle σχεδιάστηκε για να χρησιμοποιείται με το τυρί Tête de Moine. Το Tête de Moine παράγεται εδώ και εκατοντάδες χρόνια και είναι ένα ημίσκληρο τυρί που παρασκευάζεται από ωμό αγελαδινό γάλα. Το τυρί έχει λεία, κρεμώδη υφή και τείνει να λιώνει στη γλώσσα όταν τρώγεται. Δεδομένου ότι το τυρί χρησιμοποιεί νωπό γάλα και όχι παστεριωμένο γάλα, διατηρεί μια μοναδική γεύση και άρωμα. Προστατεύεται επίσης από Appellation d’origin Contrôlée από την Ευρωπαϊκή Ένωση και μπορεί να παραχθεί μόνο στην περιοχή Jura της Ελβετίας.