Τα τηγανητά, ζαχαρούχα αρτοσκευάσματα, γνωστά ως ντόνατς, είναι συχνές προσθήκες στα μενού πρωινού και σνακ. Τα ντόνατς καλύπτονται γενικά με κάποιο είδος επικάλυψης, όπως γλάσο, ζάχαρη άχνη ή γλάσο που παρασκευάζεται από συνδυασμούς γάλακτος, ζάχαρης και βανίλιας ή σκόνης κακάο. Άλλες γεύσεις μπορούν να αναμειχθούν στο γλάσο για ένα ειδικό ντόνατ. Τα περισσότερα αρτοποιεία περιλαμβάνουν ένα γλασέ ντόνατ στο μενού, καθώς είναι το αγαπημένο στους γνώστες των ντόνατ.
Τα ντόνατς είναι ελαφριά, γλυκά αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με την ανάμειξη αλευριού, μαγιάς, αυγού, ζάχαρης και βουτύρου σε μια ζύμη. Το κουρκούτι πλάθεται σε ανοιχτό κύκλο ή τυλίγεται σε μπάλα και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι. Μόλις κρυώσουν τα αρτοσκευάσματα, μπορείτε να τα βυθίσετε στο γλάσο. Πολλοί αρτοποιοί προσθέτουν πασπαλίσματα ή ζάχαρη πάνω από το γλασαρισμένο ντόνατ ενώ είναι ακόμα υγρό, αφού το γλάσο θα δέσει τις επικαλύψεις με το γλυκό.
Ένα γλάσο συνήθως ξεκινά με τη θέρμανση του γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Εκχύλισμα βανίλιας, σκόνη κακάο ή άλλες αρωματικές ύλες μπορούν να ανακατευτούν στο γάλα, αλλά αυτά πρέπει είτε να είναι σε υγρή μορφή είτε να λιώνουν εύκολα σε υγρό. Μόλις το μείγμα γάλακτος γίνει λείο, η ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ανακατεύεται μέχρι να πήξει ελαφρά το γλάσο, αλλά είναι ακόμα αρκετά ρευστή ώστε οι ντόνατς να βυθίζονται εύκολα. Όταν φτιάχνουμε πολλούς λουκουμάδες, το γλάσο μπορεί να διατηρηθεί ζεστό και να ρευστοποιηθεί χωρίς να καεί, ρίχνοντάς το σε ένα μπολ, το οποίο τοποθετείται πάνω από ένα άλλο μπολ γεμάτο ζεστό νερό.
Κάθε γλασαρισμένο ντόνατ θα χρειαστεί περίπου πέντε λεπτά για να κρυώσει μετά την επικάλυψη. Μόλις κρυώσει το γλυκό, το γλάσο θα σχηματίσει ένα σκληρό κέλυφος γύρω από τη μαλακή ζύμη, το οποίο βοηθά να μην στεγνώσει το ντόνατ και προσθέτει μια επιθυμητή υφή. Κατά τη διάρκεια της ψύξης, ένα γυαλισμένο ντόνατ θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα υπερυψωμένο ράφι, καθώς η επικάλυψη μπορεί να στάζει.
Ιδανικά, ένας γλασέ ντόνατς θα πρέπει να καταναλωθεί την ίδια μέρα που θα ψηθεί, καθώς το γλάσο μπορεί να απορροφηθεί στη ζύμη με την πάροδο του χρόνου, επηρεάζοντας την υφή του. Εάν ψηθούν περισσότερα ντόνατς από αυτά που θα φάτε την ίδια μέρα, τα αρτοσκευάσματα μπορεί να καταψυχθούν σε σακούλες με φερμουάρ πριν το γυάλισμα. Μόλις καταναλωθούν, ο φούρναρης μπορεί να τα ζεστάνει στο φούρνο και να ετοιμάσει φρέσκο γλάσο στο οποίο θα τα βουτήξει. Εάν οι λουκουμάδες που έχουν ήδη γλασαριστεί δεν μπορούν να καταναλωθούν την ίδια μέρα, δεν πρέπει να φυλάσσονται σε σφραγισμένα δοχεία, καθώς θα εγκλωβίσουν την υγρασία και θα τα κάνουν μουσκεμένα. Καλύπτοντάς τα χαλαρά με χαρτοπετσέτα ή τοποθετώντας τα σε ένα χαρτόκουτο, θα πρέπει να τα κρατήσει αρκετά φρέσκα ώστε να σερβίρονται την επόμενη μέρα.