Δημοφιλές στο Ηνωμένο Βασίλειο, το onion bhaji είναι ένα πικάντικο τηγανητό πιάτο με κρεμμύδι ινδικής προέλευσης. Συχνά σερβίρεται σε ινδικά εστιατόρια, το κρεμμύδι bhaji συνδυάζει μπαχαρικά, αλεύρι και κρεμμύδι σε φέτες για να δημιουργήσει ένα ορεκτικό ή σνακ που μοιάζει με τηγανητό. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά με τσάτνεϊ μάνγκο ή ντιπ με βάση το γιαούρτι.
Συνήθως το αλεύρι ρεβιθιού, που ονομάζεται επίσης αλεύρι γραμμάρια, χρησιμοποιείται στο κρεμμύδι bhaji. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Τα μπαχαρικά όπως το τσίλι σε σκόνη, ο κόλιανδρος, το κύμινο και ο κουρκουμάς περιλαμβάνονται επίσης συνήθως. Άλλα καρυκεύματα, όπως πάστα tikka masala, λεμόνι ή τσάτνεϊ μάνγκο, προστίθενται επίσης στο μείγμα σε ορισμένες εκδοχές. Για να βρέξετε τα κρεμμύδια, κάτι που είναι απαραίτητο για να κολλήσει το μείγμα του αλευριού στα κρεμμύδια, χρησιμοποιούνται πιο συχνά χτυπημένα αυγά ή νερό.
Τα μεγάλα κίτρινα ή λευκά κρεμμύδια επιλέγονται συνήθως όταν φτιάχνουμε μπάτζι κρεμμυδιού. Τα κρεμμύδια πρώτα ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια κόβονται συνήθως σε λωρίδες ή ροδέλες. Ορισμένες εκδοχές ψιλοκόβουν χονδρικά το κρεμμύδι, αφήνοντας τις λωρίδες ως επί το πλείστον ολόκληρες για να διαφοροποιηθεί η υφή.
Το κρεμμύδι bhaji παρασκευάζεται σαν τηγανητές. Όλα τα συστατικά συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα παχύρρευστο μείγμα, το οποίο είναι συνήθως περισσότερο σαν πάστα παρά σαν κουρκούτι. Τα ξηρά μπαχαρικά και το αλεύρι μπορούν πρώτα να κοσκινιστούν μαζί και μετά να συνδυαστούν με τα υπόλοιπα υλικά ή όλα εκτός από το αλεύρι μπορούν να αναμειχθούν μαζί. Το νερό, ή το αλεύρι και το νερό, αν δεν έχει προστεθεί ακόμη αλεύρι, ανακατεύονται στο μείγμα για να δημιουργηθεί η τελική ζύμη. Εναλλακτικά, οι φέτες κρεμμυδιού μπορούν να προστεθούν σε χτυπημένα αυγά και στη συνέχεια τα υπόλοιπα υλικά αναμειγνύονται αφού τα κρεμμύδια καλυφθούν καλά.
Για να μαγειρέψετε, κουταλιές από το μείγμα ρίχνονται σε καυτό φυτικό λάδι και τηγανίζονται. Ανάλογα με το βάθος του λαδιού, τα bhajis μπορεί να χρειαστεί να τα γυρίσουμε στη μέση του ψησίματος. Μόλις ροδίσουν, τα αφαιρούμε από το λάδι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας πριν τα σερβίρουμε. Το κρεμμύδι μπάτζι φτιάχνεται γρήγορα, με χρόνους ψησίματος μόνο λίγων λεπτών ανά παρτίδα.
Τρώγεται είτε ως ορεκτικό είτε ως σνακ, αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά με σάλτσα ή τσάτνεϊ. Μια σάλτσα ντιπ με βάση το γιαούρτι, που συνήθως ονομάζεται raita, χρησιμοποιείται συχνά. Η Raita μπορεί να αγοραστεί προκατασκευασμένη ή μπορεί εύκολα να γίνει μια σπιτική σάλτσα γιαουρτιού. Για παράδειγμα, ο συνδυασμός απλού γιαουρτιού με σάλτσα μέντας δημιουργεί ένα νόστιμο κομπλιμέντο στο κρεμμύδι bhaji. Επιπλέον, αν και το τσάτνεϊ μάνγκο μπορεί να συμπεριληφθεί στο μείγμα μπάτζι, σερβίρεται πιο συχνά ως συνοδευτικό.