Η σαμόζα με κρεμμύδι είναι ένα παραδοσιακό, ψημένο ινδικό ζαχαροπλαστείο γεμάτο με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Τα υλικά της γέμισης συνήθως τηγανίζονται μαζί μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια και να εμποτιστούν με τις γεύσεις από τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια γεμίζονται μέσα στη ζύμη ζαχαροπλαστικής και ψήνονται μέχρι να γίνει τραγανό όλο και το εσωτερικό να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες. Αν και συνήθως χορτοφαγικές, οι σαμόσες με κρεμμύδι μπορεί περιστασιακά να περιέχουν κρέας. Ωστόσο, τα κρεμμύδια είναι σχεδόν πάντα η κυρίαρχη γεύση.
Ο όρος samosa αναφέρεται στο ψημένο κέλυφος ζαχαροπλαστικής που περιβάλλει τη γέμιση. Δεν χρειάζεται να γεμίσει με κρεμμύδια. Μπορεί να είναι γλυκό ή αλμυρό και από φρούτα, λαχανικά ή κρέας. Η σαμόζα με κρεμμύδι είναι αρκετά δημοφιλής στην Ινδία επειδή οι πλούσιες γεύσεις της την κάνουν ελκυστική τόσο για χορτοφάγους όσο και για παμφάγα άτομα. Πολλοί ινδικοί κινηματογράφοι και πλανόδιοι πωλητές πωλούν σαμόζα κάθε είδους, συμπεριλαμβανομένου του κρεμμυδιού.
Τα περισσότερα είδη κρεμμυδιού samosa ξεκινούν με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Τα κρεμμύδια πρέπει συνήθως να σοταριστούν μέχρι να γίνουν μαλακά, καφέ και πολύ γλυκά. Αυτό μπορεί να διαρκέσει πολύ χρόνο, επομένως οι μάγειρες που φτιάχνουν ένα πιάτο σαμόζας με κρεμμύδι θα πρέπει συνήθως να προγραμματίσουν εκ των προτέρων. Τα γλυκά κρεμμύδια Vidalia λειτουργούν καλά, όπως και τα κίτρινα κρεμμύδια. Τα κόκκινα κρεμμύδια συνήθως έχουν πολύ έντονη γεύση όταν είναι ωμά, αλλά γενικά γίνονται μαλακά και γλυκά όταν μαγειρεύονται.
Η παραδοσιακή σαμόζα με κρεμμύδι περιέχει μια ποικιλία από μπαχαρικά. Τα μείγματα κίτρινου, πράσινου και κόκκινου κάρυ είναι όλα δημοφιλή, όπως και οι νιφάδες καυτερής πιπεριάς. Εκείνοι που δεν θέλουν πικάντικες σαμόσες μπορεί να κλίνουν προς τον κόλιανδρο, το κύμινο, τον κουρκουμά και το σκόρδο. Ο μάγειρας συνήθως ξεκινά κόβοντας τα κρεμμύδια σε μακριές λωρίδες και ρίχνοντάς τα σε ένα καλά λαδωμένο τηγάνι. Ένα καπάκι κρατά την υγρασία και εμποδίζει τα κρεμμύδια να καούν ενώ μαγειρεύονται αργά.
Τα μπαχαρικά συνήθως δεν προστίθενται μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Η προσθήκη των καρυκευμάτων πολύ νωρίς μπορεί να τα κάνει να καούν, που σημαίνει ότι δεν θα δώσουν καμία γεύση στα κρεμμύδια. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης ψιλοκομμένα τσίλι, ελιές ή κάπαρη. Αυτά τα πράγματα μπορούν να προστεθούν στο τηγάνι μαζί με τα κρεμμύδια. Αυτά τα αλμυρά και πικάντικα λαχανικά συνήθως παντρεύονται καλά με τα κρεμμύδια, δημιουργώντας μια ενιαία, πολύπλευρη, αλμυρή γεύση.
Αν και ένα παραδοσιακό πιάτο σαμόζας με κρεμμύδι συσκευάζεται σε σπιτικά κελύφη ζαχαροπλαστικής, οι μάγειρες μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν σφολιάτα που αγοράζονται από το κατάστημα ή περιτυλίγματα wonton. Όσοι θέλουν να φτιάξουν παραδοσιακά κοχύλια θα πρέπει να χρησιμοποιήσουν αλεύρι σίτου, νερό και βούτυρο. Κάθε ζύμη πρέπει να κοπεί σε τετράγωνα κομμάτια και να γεμίσει με μια κούκλα από τη γέμιση κρεμμυδιού. Οι σαμόσες πρέπει συνήθως να ψήνονται με λίγο λάδι αλειμμένο στην κορυφή για να γίνουν ωραίες και τραγανές.