Η σαμόζα είναι ένα απολαυστικό ινδικό και θιβετιανό ζαχαροπλαστείο, αρκετά παρόμοιο με την ελληνική σπανακόπιτα. Συνήθως η σαμόζα γίνεται σε τριγωνική μορφή με κρούστα ζαχαροπλαστικής ή ζύμη filo. Το εσωτερικό μπορεί να είναι γεμιστό με πατάτες κάρυ, μπιζέλια, ψιλοκομμένο αρνί ή κοτόπουλο και μπαχαρικά. Τις περισσότερες φορές τηγανίζονται δημιουργώντας ένα απολαυστικά τραγανό εξωτερικό, αν και ορισμένες ποικιλίες μπορεί να ψηθούν για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά. Συχνά η σαμόζα τρώγεται με σάλτσα μέντας ή με παραλλαγές τσάτνεϊ.
Αν και η σαμόζα πιθανότατα προέρχεται από την Ινδία, μπορεί κανείς να βρει αυτές τις πίτες με κρέας ή λαχανικά στη Μέση Ανατολή. Είναι δημοφιλείς στη Νότια Αφρική, στο Ηνωμένο Βασίλειο και κερδίζουν την προσοχή στις ΗΠΑ. Τα βρίσκει κανείς ακόμα συνήθως στις ΗΠΑ σε εστιατόρια με θέμα την Ινδία ή τα Ιμαλάια.
Σε ινδικά εστιατόρια ή στην Ινδία, μπορεί κανείς να παραγγείλει τη σαμόζα μόνος του ή ως μέρος του τσατ. Το Chaat είναι ένα ορεκτικό πιάτο με πολλά διαφορετικά σνακ. Θα μπορούσαμε επίσης να περιμένουμε τηγανητά κέικ με πράσινο κρεμμύδι και momos, ένα ζυμαρικό αρνιού στον ατμό, που συνοδεύουν τη σαμόζα. Το γιαούρτι και το τσάτνεϊ συνήθως γαρνίρουν την πλευρά ενός πιάτου chaat και χρησιμοποιούνται για βουτιά.
Αν και τα πιάτα chaat φαίνεται να προέρχονται από τη Βόρεια Ινδία, είναι πλέον δημοφιλή σε όλη τη χώρα. Υπάρχουν μικρές καφετέριες που είναι αφιερωμένες στο να σερβίρουν μόνο chaat, και επίσης μπορεί κανείς να αγοράσει chaat σε περίπτερα στην άκρη του δρόμου. Σε φεστιβάλ και εκδηλώσεις και σε περιοχές με μεγάλη συχνότητα όπως οι σιδηροδρομικοί σταθμοί, η μυρωδιά των κερκίδων είναι σίγουρα δελεαστική.
Εάν κάποιος δεν έχει πρόσβαση σε ένα κοντινό ινδικό εστιατόριο ή σε ένα κοντινό περίπτερο με τσατ, υπάρχουν πολλές συνταγές για σαμόζα στο διαδίκτυο. Επίσης, πολλά σπεσιαλιτέ φαγητά και ασιατικά παντοπωλεία φέρουν σαμόζα στην κατάψυξη. Αυτά μπορούν να ληφθούν στο σπίτι και να ψηθούν ή να τηγανιστούν, φέρνοντας τη γεύση της Ινδίας κατευθείαν στο σπίτι κάποιου.
Οι συνταγές τείνουν να διαφέρουν ως προς το τι πρέπει να γεμίσει μια σαμόζα και για το ποια ζύμη πρέπει να χρησιμοποιηθεί. Εάν κάποιος δεν είναι σπουδαίος σεφ ζαχαροπλαστικής, η ζύμη filo μπορεί να είναι η πιο εύκολη επιλογή. Όσον αφορά τα συστατικά, ο πρωταρχικός στόχος είναι η παροχή πολλής γεύσης, γι’ αυτό πασπαλίστε άφθονα με κύμινο, κόλιανδρο και κάρυ για να δώσετε στα συστατικά την κατάλληλη ανατολίτικη γεύση.