Η φέτα ζελέ είναι ένα αυστραλιανό επιδόρπιο που αποτελείται από τρία στρώματα: μια κρούστα, μια γέμιση και μια επικάλυψη. Η κρούστα είναι φτιαγμένη από θρυμματισμένα μπισκότα τσαγιού, η γέμιση περιέχει ζελατίνη καθώς και γαλακτοκομικά προϊόντα και η επικάλυψη είναι από αρωματισμένους κρυστάλλους ζελέ. Αν και οι φέτες ζελέ είναι δημοφιλή επιδόρπια στην Αυστραλία, συνήθως δεν βρίσκονται σε άλλα μέρη του κόσμου.
Δημιουργημένη με τον ίδιο τρόπο όπως η κρούστα κράκερ του Γκράχαμ, η κρούστα με φέτες ζελέ, που μερικές φορές ονομάζεται βάση, αποτελείται από ψίχουλα μπισκότων και βούτυρο. Τα μπισκότα θρυμματίζονται ή αλέθονται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια συνδυάζονται με λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια, το μείγμα πιέζεται στον πάτο μιας ορθογώνιας φόρμας ή ταψιού. Αφού καλυφθεί καλά ο πάτος, το πιάτο τοποθετείται στο ψυγείο για να παγώσει.
Όσο η βάση κρυώνει, γίνεται η γέμιση. Η γέμιση περιέχει ζελατίνη, χυμό λεμονιού, ζαχαρούχο γάλα και μερικές φορές κρέμα τυρί και κρέμα. Για να γίνει η γέμιση, η ζελατίνη διαλύεται σε βραστό νερό. Εάν δεν χρησιμοποιείται τυρί κρέμα, τα υπόλοιπα συστατικά αναμιγνύονται στη διαλυμένη ζελατίνη. Όταν χρησιμοποιείται τυρί κρέμα, όμως, το τυρί χτυπιέται και τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύονται στο τυρί, με τελευταία να προστίθεται η διαλυμένη ζελατίνη.
Αφού ετοιμαστεί η γέμιση, αδειάζεται στη βάση. Η γέμιση πρέπει να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλη την κρούστα πριν επιστρέψει το ταψί στο ψυγείο. Ο συνδυασμός κρούστας και γέμισης πρέπει να αφεθεί να κρυώσει μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση. Συνήθως, αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου τέσσερις ώρες.
Η επικάλυψη ετοιμάζεται αφού δέσει η γέμιση. Οι κρύσταλλοι ζελέ – που είναι αυτό που οι Αυστραλοί αποκαλούν την αρωματισμένη ζελατίνη που είναι γνωστή στους καταναλωτές σε πολλές χώρες και είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στα παιδιά – συνήθως συνδυάζονται με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, αλλά μερικές φορές το νερό που απαιτείται μειώνεται στο μισό. Οι κρύσταλλοι ζελέ με γεύση βατόμουρο ή λεμόνι είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς σε αυτό το πιάτο, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε γεύση. Αφού ενωθούν οι κρύσταλλοι ζελέ, το υγρό που προκύπτει χύνεται πάνω από τη γέμιση. Στη συνέχεια, η φέτα ζελέ επιστρέφεται στο ψυγείο για να κρυώσει. Σε αυτό το σημείο, είναι εξαιρετικά εύκολο να χυθεί το επάνω στρώμα, επομένως ο μάγειρας πρέπει πάντα να προσέχει όταν μετακινεί το πιάτο.
Όταν σταθεροποιηθεί η τελική στρώση ζελέ, το γλυκό μπορεί να αφαιρεθεί από το ψυγείο και να τεμαχιστεί σε τετράγωνα κομμάτια. Μια φέτα ζελέ μπορεί να σερβιριστεί με κρέμα ή φρέσκα ή μαγειρεμένα φρούτα, όπως φράουλα ή σύκο. Η δημιουργία μεμονωμένων μερίδων μιας φέτας ζελέ είναι επίσης δυνατή, τοποθετώντας μερίδες κάθε στρώσης σε μικρές φόρμες για κέικ ή ποτήρια σερβιρίσματος.