Το lamington είναι ένα αυστραλιανό γλύκισμα που φτιάχνεται βυθίζοντας τετράγωνα παντεσπάνι σε σοκολάτα και στη συνέχεια κυλώντας τον καλυμμένο κύβο σε καρύδα. Τα Lamingtons είναι εξαιρετικά δημοφιλή επιδόρπια σε όλη την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία από τις αρχές του 1900. Πιστεύεται ότι προέρχονται από την πολιτεία Κουίνσλαντ της ανατολικής Αυστραλίας, όπου ο Λόρδος Λάμινγκτον υπηρέτησε ως κυβερνήτης από το 1896 έως το 1901. Η ιστορία για το πώς προέκυψε η απόλαυση, ωστόσο, έχει περιοριστεί σε μεγάλο βαθμό σε θρύλο. Η πλειονότητα των λογαριασμών καρφώνει τη δημιουργία στο σπίτι του Λόρδου Lamington, αλλά ακόμη και μέσα σε αυτές τις αφηγήσεις, οι ισχυρισμοί για το ποιος έκανε το πρώτο lamington – και, κυρίως, γιατί – ποικίλλουν πολύ.
Η κατασκευή lamington είναι συνήθως αρκετά απλή. Οι μάγειρες ξεκινούν με ένα παντεσπάνι ή οποιοδήποτε βασικό κίτρινο είδος κέικ. Αφού ψηθεί και κρυώσει, κόβεται σε σχετικά ομοιόμορφα τετράγωνα κομμάτια. Τα παραδοσιακά lamingtons είναι περίπου 3-4 ίντσες (περίπου 8-10 cm) τετράγωνα, αν και πιο δημοφιλείς εκδόσεις σε μέγεθος μπουκιάς είναι επίσης δημοφιλείς.
Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν κέικ μιας ημέρας ή κέικ που είχε τουλάχιστον λίγο χρόνο να στεγνώσει μετά το ψήσιμο. Αφού επιτευχθεί η επιθυμητή ξήρανση, οι μάγειρες ετοιμάζουν ένα λιωμένο παγωμένο σοκολάτα που συνήθως αποτελείται από λίγο περισσότερο από ζάχαρη, σκόνη κακάο και γάλα. Το βούτυρο μπορεί να περιλαμβάνεται ή όχι. Οι περισσότεροι μάγειρες βρίσκουν ότι είναι πιο εύκολο να δουλέψουν με πιο αραιό γλάσο, επομένως συχνά θερμαίνουν το μείγμα για να λιώσει και να γίνει πιο παχύρρευστο.
Οι μάγειρες βουτάνε τα τετράγωνα του κέικ στη σοκολάτα για να τα καλύψουν εντελώς. Με τη σοκολάτα να είναι ακόμα υγρή, τυλίγουν τους κύβους σε νιφάδες καρύδας που δεν έχουν ζαχαρώσει και στη συνέχεια τους βάζουν σε σχάρα ή ρηχό πιάτο για να στεγνώσουν. Η αποξηραμένη καρύδα βοηθά το πάγωμα να πήξει σχεδόν αμέσως και το επιδόρπιο είναι συχνά έτοιμο για κατανάλωση μέσα σε λίγες στιγμές μετά την ολοκλήρωσή του. Η ξηρότητα της αποξηραμένης καρύδας βοηθά επίσης να μην κολλήσει η λιχουδιά, γεγονός που την καθιστά εύκολη τη μεταφορά και την αποθήκευση.
Όσον αφορά τα αυστραλιανά επιδόρπια, το lamington είναι μακράν ένα από τα πιο δημοφιλή. Η γειτονική Νέα Ζηλανδία διαθέτει επίσης το γλυκό ως μέρος της εθνικής της κουζίνας. Σχολικές ομάδες και φοιτητικές οργανώσεις και στις δύο χώρες είναι γνωστό ότι φιλοξενούν «lamington drives» ως μέσο συγκέντρωσης κεφαλαίων, και το γλυκό παρουσιάζεται σε πολλές πωλήσεις ψησίματος, κοινοτικά πικνίκ και μπουφέ με επιδόρπια σε όλη την περιοχή.
Τα περισσότερα κέικ ακολουθούν τα βασικά συστατικά του lamington, αν και οι παραλλαγές είναι κοινές. Μια εκδοχή γεμάτη κρέμα, για παράδειγμα, μπορεί να γίνει τοποθετώντας δύο τελειωμένους κύβους με κρέμα βουτύρου ή ζαχαρούχο σαντιγί μεταξύ τους. Η χρήση μαρμελάδας ή παντεσπάνι με γέμιση φρούτων είναι επίσης συνηθισμένη σε ορισμένες κοινότητες.
Οι περισσότερες από αυτές τις λιχουδιές είναι σπιτικές ή παρασκευάζονται σε μικρές παρτίδες σε αρτοποιεία. Ωστόσο, ορισμένοι κατασκευαστές παράγουν τα γλυκά εμπορικά. Τα εμπορικά lamington περιέχουν συχνά συντηρητικά για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής τους και τα περισσότερα περιέχουν περισσότερη ζάχαρη από ό,τι οι σπιτικές εκδόσεις. Ένα παραδοσιακό lamington είναι γλυκό, αλλά όχι πολύ.