Τα Lamingtons, που μερικές φορές ονομάζονται lemmingtons, είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές επιδόρπιο στην Αυστραλία. Είναι κάτι σαν το μοντέρνο αντίστοιχο με το αμερικάνικο brownie. Στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία θα τα βρείτε σε τραπέζια bake sales, σε πολλά αρτοποιεία ή σερβιρισμένα με απογευματινό τσάι. Τα παιδιά μπορεί να απολαμβάνουν τα lamingtons ως σνακ μετά το σχολείο. Ουσιαστικά είναι τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα παντεσπάνι βανίλια σε ατομικό μέγεθος, βουτηγμένα σε γλάσο σοκολάτας και στη συνέχεια τυλιγμένα σε τριμμένη καρύδα.
Υπάρχουν κάποιες διαφωνίες σχετικά με την προέλευση των lamingtons. Κάποιοι λογαριασμοί λένε ότι αυτό το επιδόρπιο δημιουργήθηκε όταν ένα κομμάτι κέικ που σερβίρεται σε δείπνο που παρέθεσε ο Λόρδος Lamington (Charles Wallace Bailey) βυθίστηκε κατά λάθος σε σάλτσα. Το εστιατόριο που έκανε το λάθος πέταξε το κέικ πίσω του και προσγειώθηκε σε ένα μπολ με καρύδα.
Υποτίθεται ότι μια συνάδελφος που ονομαζόταν Agnes Lovelightly χτυπήθηκε με μια ξαφνική στιγμή Gestalt και συνέλαβε ένα κέικ βουτηγμένο σε σοκολάτα και μετά καρύδα. Μια άλλη λιγότερο πολύχρωμη εξήγηση ήταν ότι ένας μάγειρας του Λόρδου Lamington τα δημιούργησε για να χρησιμοποιήσει το κέικ που περίσσεψε και λίγο μπαγιάτικο παντεσπάνι. Μερικοί Νεοζηλανδοί και κάτοικοι της Σκωτίας ισχυρίζονται ότι η χώρα τους εφηύρε πρώτα τα lamington, αλλά μπορεί να ειπωθεί ότι οι Αυστραλοί και οι Νεοζηλανδοί είναι πιθανό να τα εξυπηρετούν, ενώ δεν είναι κοινά στη Σκωτία.
Το πιο απλό lamington είναι ένα τετράγωνο κέικ βουτηγμένο σε γλάσο σοκολάτας, που συνήθως φτιάχνεται με λίγο κακάο, νερό και ζάχαρη άχνη. Όσο το γλάσο είναι ακόμα υγρό, το κέικ τυλίγεται σε καρύδα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στον παραδοσιακό τύπο. Ειδικά τα αρτοποιεία μπορούν να παράγουν τεράστια λαμινγκτον, που μερικές φορές αποτελούνται από περισσότερες από μία στρώσεις και γεμίζονται στο κέντρο με σαντιγί. Η γκανάζ σοκολάτας μπορεί να αντικαταστήσει το απλούστερο γλάσο σοκολάτας αν θέλετε το αποτέλεσμα να είναι πολύ πλούσιο.
Στην πραγματικότητα, όμως, αν χρησιμοποιείτε μπαγιάτικο κέικ, θα πρέπει να παραλείψετε τη γκανάζ. Το πιο υδαρές γλάσο σοκολάτας βοηθάει το κέικ να αναζωογονηθεί λίγο και συνήθως παράγει ένα πιο γευστικό lamington από το ganache, το οποίο είναι πολύ πιο λιπαρό. Μπορείτε να βρείτε τρόπους να αλλάξετε τη βασική συνταγή στο σπίτι, ίσως προσθέτοντας φρούτα ανάμεσα σε ένα στρωμένο λάμινγκτον ή διαφοροποιώντας τον τύπο γέμισης ενός κέικ σάντουιτς με λάμινγκτον. Θα βρείτε πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο, ιδιαίτερα αν επισκεφτείτε ιστοσελίδες μαγειρικής με έδρα την Αυστραλία ή τη Νέα Ζηλανδία.
Θα δυσκολευτείτε να βρείτε Lamingtons εκτός Αυστραλίας ή Νέας Ζηλανδίας. Οι περισσότεροι φτιάχνουν το δικό τους, και αν θέλουν να επιταχύνουν τη διαδικασία, αγοράζουν απλώς παντεσπάνι βανίλιας. Αγοράζουν επίσης lamingtons φτιαγμένα από τοπικά αρτοποιεία ή σε παντοπωλεία, αλλά ένας παντοπώλης στις ΗΠΑ πιθανότατα θα αναρωτιόταν για τι πράγμα μιλούσατε αν ζητήσετε αυτά τα κέικ. Δεδομένου ότι τα κέικ είναι ήδη μπαγιάτικα, πιθανότατα δεν θα επιβίωναν μεγάλο μέρος ενός ταξιδιού, εκτός αν πετάγονταν αεροπορικώς κατά τη διάρκεια της νύχτας. Μπορείτε, ωστόσο, να αγοράσετε μείγμα κέικ lamington, αν και οποιαδήποτε συνταγή για κίτρινο ή λευκό παντεσπάνι θα κάνει.