Το τυρί Mimolette είναι τόσο γαλλικής όσο και ολλανδικής προέλευσης και μοιάζει κατά κάποιο τρόπο με το τυρί Edam στη γεύση. Στην εμφάνιση είναι αρκετά διαφορετικό — έχει σάρκα από καρότο έως σκούρο πορτοκαλί, ανάλογα με τον βαθμό παλαίωσης του τυριού. Το Mimolette προέρχεται από τη γαλλική λέξη mimou που σημαίνει μερικώς μαλακό, αλλά το τυρί όταν παλαιωθεί είναι στην πραγματικότητα αρκετά σκληρό, παρόμοια σε συνοχή με το Edam. Ονομάζεται επίσης Boule de Lille, που πήρε το όνομά του από ένα κελάρι στη Λιλ όπου το τυρί μπορεί να παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία.
Οι Γάλλοι δεν άρχισαν να φτιάχνουν τυρί Mimolette μέχρι το 1600. Ένας περιορισμός στις εισαγωγές από την Ολλανδία ήταν ο πιθανός λόγος για τον οποίο οι Γάλλοι άρχισαν να φτιάχνουν τυρί Mimolette μόνοι τους, αντί να βασίζονται στις εισαγωγές από την Ολλανδία. Θα βρείτε το τυρί Mimolette που παρασκευάζεται στην Ολλανδία και αυτό που παρασκευάζεται στη Γαλλία σήμερα, ιδιαίτερα στην περιοχή της Βρετάνης.
Αυτό το τυρί από αγελαδινό γάλα μπορεί να παλαιωθεί από έξι μήνες έως δύο χρόνια και αποθηκεύεται σε υγρό περιβάλλον. Γυρίζει μια φορά την εβδομάδα και αρχίζει να αναπτύσσει μια επιφάνεια που μοιάζει με σκληρό κρατήρα, συγκρίσιμο με την επιφάνεια του φεγγαριού. Οι κρατήρες είναι στην πραγματικότητα το αποτέλεσμα ακάρεων τυριού που αρχίζουν να τρώνε το τυρί καθώς γερνάει. Αυτά αφαιρούνται σε τακτική βάση, αλλά επανέρχονται και δημιουργούν το σκληρό φλοιό χωρίς κουκούτσι.
Μερικοί άνθρωποι συγκρίνουν το τυρί Mimolette με ένα πεπόνι σε εμφάνιση, ιδιαίτερα το πεπόνι. Το σχεδόν σφαιρικό τυρί έχει αυτή την ανώμαλη επιφάνεια, αλλά όταν το κόβετε εκπλαγείτε από το φωτεινό πορτοκαλί εσωτερικό του. Ανάλογα με την προτίμηση, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φάτε αυτό το τυρί.
Όταν είναι πολύ μικρός, περίπου έξι μηνών, ο Mimolette μπορεί να αποκαλείται demi-vielle ή «μισός». Το τυρί είναι πιο λαμπερό πορτοκαλί σε αυτό το σημείο, αρκετά σκληρό, και σε μερικούς δεν αρέσει η γεύση και το περιγράφουν ως λιπαρό. Σε ηλικία περίπου ενός έτους, το τυρί Mimolette ονομάζεται απλώς vielle ή «παλιό» και στους 18 μήνες είναι tres vielle ή «πολύ παλιό». Οι τυροκόμοι διαφέρουν ως προς το πότε πρέπει να σερβίρουν το τυρί, αλλά η ωρίμανση σε περίπου 18 μήνες προκαλεί την έντονη γεύση των ξηρών καρπών για την οποία το τυρί βραβεύεται. Γενικά, το τυρί πωλείται σε περίπου 18 μήνες και συνήθως απορρίπτεται εάν έχει περάσει τη διετία.
Μπορεί να μπορείτε να βρείτε τυρί Mimolette σε φέτες, ειδικά σε καταστήματα που ειδικεύονται στην πώληση εισαγόμενων τυριών. Ένα ολόκληρο τυρί είναι αρκετά μεγάλο και μπορεί να είναι ενδιαφέρον να το σερβίρετε σε μεγάλες συγκεντρώσεις. Το τυρί μπορεί να ζυγίζει περίπου 8.82 λίβρες (4 κιλά), επομένως θα τροφοδοτούσε άφθονη ποσότητα ανθρώπων.