Το Linzer torte είναι ένα πλούσιο επιδόρπιο με φρούτα και ξηρούς καρπούς που πήρε το όνομά του από την αυστριακή πόλη Linz. Πιστεύεται ότι είναι ένα από τα παλαιότερα επιδόρπια του είδους του στην Ευρώπη, με συνταγές που χρονολογούνται στα μέσα του 1600. Αυτό το επιδόρπιο βρίσκεται συνήθως σε όλη την Αυστρία και τη Γερμανία, συχνά με τη μορφή μεγάλων τάρτων που κόβονται σε φέτες για το σερβίρισμα. Σε άλλες περιοχές του κόσμου, οι προσωπικές χελώνες με λάντζερ είναι πολύ πιο συνηθισμένες. Εκτός από το ότι βρίσκεται σε αρτοποιεία, το linzer torte μπορεί να γίνει και στο σπίτι.
Αυτό το επιδόρπιο μοιάζει πολύ με πίτα, με κορυφαία κρούστα, μια στρώση κονσέρβες φρούτων και στη συνέχεια ένα κορυφαίο πλέγμα. Ωστόσο, η κρούστα είναι εξαιρετικά κοντή, που σημαίνει ότι έχει πολύ λίπος όπως βούτυρο ή λαρδί, και ως αποτέλεσμα, η ζύμη είναι πολύ εύθρυπτη και ξεφλουδισμένη. Επιπλέον, η ζύμη αναμειγνύεται με αλεσμένους ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά, δημιουργώντας μια πολύ ξεχωριστή γεύση, και παραδοσιακά οι ξηροί καρποί πασπαλίζονται πάνω από το torte λιντζέρ πριν το ψήσιμο. Κατά μία έννοια, ένα torte λίνζερ είναι σχεδόν σαν ένα πλούσιο μπισκότο με φρούτα και ξηρούς καρπούς.
Η κατασκευή torte με λίνζερ ξεκινά με την παρασκευή ή την απόκτηση καλών κονσερβών φρούτων. Παραδοσιακά, χρησιμοποιούνται κονσέρβες με μούρα, με τους σπόρους να αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της εμπειρίας του linzer torte, αλλά τεχνικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος κονσέρβας φρούτων. Μόλις ο μάγειρας έχει στη διάθεσή του αρωματικές κονσέρβες, μπορεί να αρχίσει να φτιάχνει την κρούστα.
Για να φτιάξετε την κρούστα, μισό φλιτζάνι ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλα, καρύδια ή φουντούκια θα πρέπει να φρυγανιστεί και στη συνέχεια να αλεσθεί με μισό φλιτζάνι αλεύρι για να δημιουργήσετε ένα χοντρό γεύμα. Ένα επιπλέον φλιτζάνι αλεύρι πρέπει να προστεθεί στο μείγμα, μαζί με το ξύσμα ενός λεμονιού, ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα, μισό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο. Μόλις αναμειχθεί καλά αυτό το μείγμα, πρέπει να προσθέσετε 14 κουταλιές της σούπας βούτυρο και να το δουλέψετε χωρίς να το αφήσετε να λιώσει.
Μόλις το βούτυρο δουλέψει καλά, δημιουργώντας ένα σχεδόν αμμώδες μείγμα, πρέπει να προστεθούν δύο κρόκοι αυγών και ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλια και η ζύμη πρέπει να δουλευτεί τόσο ώστε να γίνει μια μπάλα. Η υπερβολική εργασία θα κάνει τη ζύμη να γίνει μάλλον χαρτονένια, κάτι που δεν είναι επιθυμητό. Στη συνέχεια, η ζύμη κόβεται στη μέση και αφήνεται να κρυώσει για τουλάχιστον μισή ώρα.
Το μισό της ζύμης μπορεί απλά να πιεστεί σε ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου χωρίς να το απλώσετε και στη συνέχεια να το γεμίσετε με τις κονσέρβες φρούτων. Το άλλο μισό της ζύμης θα χρειαστεί να τυλιχτεί και να κοπεί σε λωρίδες δικτυωτών, οι οποίες υφαίνονται προσεκτικά στο επάνω μέρος της τορτέ. Τα αμύγδαλα σε φέτες ή άλλοι ξηροί καρποί πασπαλίζονται γύρω από το χείλος πριν το ψήσιμο. Μόλις η κρούστα γίνει χρυσαφένια, η torte πρέπει να αφαιρεθεί και να αφεθεί να κρυώσει πριν ανοίξει το τηγάνι για να αφαιρεθεί η torte.