Οι μεγαλύτερες γαρίδες, που μερικές φορές ονομάζονται γαρίδες, έχουν συνήθως μια μακριά μαύρη γραμμή που διατρέχει το πίσω μέρος της γαρίδας από πάνω προς τα κάτω και βρίσκεται ακριβώς κάτω από το κέλυφος. Αυτό είναι στην πραγματικότητα ο εντερικός σωλήνας της γαρίδας και μπορεί να περιέχει άπεπτα σωματίδια τροφής ή τρίμμα, έτσι πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αφαιρέσουν αυτή τη λωρίδα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει ευκολότερη χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι devein.
Το μαχαίρι devein, που μερικές φορές ονομάζεται εργαλείο devein, είναι ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι με στενή άκρη. Στην πραγματικότητα, το πιο φαρδύ μέρος του μαχαιριού βρίσκεται ακριβώς στη λαβή. Στη συνέχεια, η λεπίδα στενεύει προοδευτικά μέχρι να σχηματίσει απλώς μια μικρή αιχμηρή άκρη. Για να αφαιρέσετε σωστά τη φλέβα από τις γαρίδες, θα χρειαστεί να βασιστείτε σε ένα κοφτερό μαχαίρι, καθώς οι περισσότερες συνταγές συνιστούν να αφαιρέσετε τις γαρίδες πριν το μαγείρεμα.
Πρέπει να είστε λίγο προσεκτικοί όταν εργάζεστε με γαρίδες. Τα περισσότερα από αυτά είναι λίγο μεγαλύτερα από το μέγεθος της παλάμης και πρέπει να είστε ακριβείς στις περικοπές σας. Για να βγάλετε τις γαρίδες, τις κρατάτε στο χέρι σας, με την πλάτη στραμμένη προς τα επάνω, και χρησιμοποιείτε το μαχαίρι devein για να κάνετε μια μικρή τομή σε όλο το πίσω μέρος της γαρίδας. Θα πρέπει να κρατάτε τις γαρίδες όσο πιο ψηλά μπορείτε στα δάχτυλά σας, ώστε τα δάχτυλά σας να παραμένουν μακριά από το μαχαίρι devein.
Το κοφτερό μαχαίρι devein πρέπει να κόβει εύκολα το πίσω μέρος του κελύφους της γαρίδας. Από εκεί, μπορείτε συνήθως απλώς να βγάλετε τη φλέβα με τα ακροδάχτυλα ή τις οδοντογλυφίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι devein για να χαλαρώσετε τη φλέβα στο ένα άκρο, ώστε να μπορεί να αφαιρεθεί από τις γαρίδες.
Εάν προετοιμάζετε συχνά γαρίδες, πιθανότατα θα θέλετε να έχετε ένα από αυτά τα μαχαίρια στη διάθεσή σας, ή ίσως μερικά από αυτά, ώστε μερικοί άνθρωποι να μπορούν να φτιάχνουν γαρίδες ταυτόχρονα. Οι τιμές ποικίλλουν, αλλά επειδή θέλετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, περιμένετε να πληρώσετε περίπου $30 δολάρια ΗΠΑ (USD) για ένα καλής ποιότητας. Από την άλλη, αν ετοιμάζετε σπάνια γαρίδες, μπορείτε επίσης να φτιάχνετε με ένα απλό μαχαίρι. Αυτή μπορεί να είναι μια κίνηση εξοικονόμησης χρημάτων, καθώς θα χρησιμοποιείτε πολύ περισσότερο ένα μαχαίρι καθαρισμού σε τακτική βάση από ό,τι ένα μαχαίρι ντεβέιν.
Για πολύ μικρές γαρίδες, μπορεί να μην χρειαστείτε ένα μαχαίρι που γυρίζει. Συχνά πωλούνται με κέλυφος και αφαιρούνται φλέβες. Επιπλέον, η απόφαση να αφαιρέσετε την πίσω φλέβα μιας γαρίδας είναι θέμα προτίμησης. Δεν φαίνεται να επηρεάζουν πολύ τη γεύση. Εάν δεν είστε επιλεκτικοί, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη φλέβα.