Το Palitaw είναι ένα φιλιππινέζικο επιδόρπιο και σνακ που παρασκευάζεται με απλή ζύμη από ρυζάλευρο που βράζεται και στη συνέχεια επικαλύπτεται με σπόρους καρύδας και σουσάμι. Τα μικρά, επίπεδα κέικ ρυζιού τρώγονται παραδοσιακά κατά τη διάρκεια των γιορτών, αλλά μπορείτε να τα απολαύσετε ανά πάσα στιγμή. Η υφή των τελικών κέικ μπορεί να κυμαίνεται από πολύ υγρή και λεπτή έως λαστιχωτή και ελαστική, ανάλογα με τις προτιμήσεις του μάγειρα. Αν και υπάρχουν μερικές παραλλαγές, το παλίταου συνήθως παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια βασική συνταγή χωρίς καμία αλλαγή. Είναι παρόμοιο με άλλα είδη γλυκών, μαγειρεμένων κέικ ρυζιού που παράγονται σε χώρες όπως η Ιαπωνία και η Νότια Κορέα.
Το ρύζι που χρησιμοποιείται για το palitaw είναι παραδοσιακά κολλώδες ρύζι, που ονομάζεται επίσης κολλώδες ρύζι ή μαλαγκίτ στις Φιλιππίνες. Μια αυθεντική προετοιμασία περιλαμβάνει το σπάσιμο του αποξηραμένου κολλώδους ρυζιού και στη συνέχεια το μούλιασμα του όλη τη νύχτα σε νερό. Μετά το μούλιασμα, αλέθεται σε ζύμη και προσθέτουμε νερό όπως χρειάζεται. Εάν χρησιμοποιείται αυτή η μέθοδος, το ρύζι σχεδόν πάντα απαιτεί μούλιασμα σε νερό πριν χρησιμοποιηθεί, μερικές φορές για να μαλακώσει το πολύ παχύ κέλυφος γύρω από το ρύζι και άλλες φορές για να αφαιρέσετε μέρος του αμύλου πριν το μαγείρεμα.
Σε πολλές χώρες, αντί να τρίβεται επίπονα το κολλώδες ρύζι σε σκόνη ή ζύμη, διατίθενται προς αγορά σακουλάκια με έτοιμο κολλώδες ρυζάλευρο. Το προκατασκευασμένο αλεύρι είναι στην πραγματικότητα η προτιμώμενη μέθοδος για την παρασκευή παλίταου στο σπίτι. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε κολλώδες ρύζι για τη συνταγή, που σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί κανονικό ρυζάλευρο χωρίς πραγματικές αρνητικές επιπτώσεις.
Η ποσότητα νερού στη ζύμη μπορεί να βοηθήσει στον καθορισμό της τελικής υφής. Χρησιμοποιώντας όσο το δυνατόν λιγότερο νερό και σχηματίζοντας σκληρή ζύμη, θα δημιουργήσετε παλίταου που είναι λαστιχωτό, ελαστικό και πυκνό. Η προσθήκη επιπλέον νερού για να δημιουργήσετε πιο χαλαρή ζύμη θα έχει ως αποτέλεσμα κέικ που έχουν πιο απαλή υφή.
Μόλις η ζύμη αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση, πλάθεται σε μπαλάκια που ισιώνονται σε δίσκους. Αυτοί οι δίσκοι ρίχνονται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και αφήνονται να ψηθούν για ένα έως πέντε λεπτά, ανάλογα με την πυκνότητα και τα συστατικά των κέικ. Το palitaw τελειώνει το μαγείρεμα μόλις οι δίσκοι αρχίσουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια του νερού. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να τα βγάλετε από το νερό, να τα στεγνώσετε σε μερικές πετσέτες και μετά να τα βυθίσετε σε ζάχαρη, φρυγανισμένο σουσάμι και τριμμένη καρύδα. Συνήθως σερβίρονται κρύα.
Κάποιο palitaw μπορεί να γεμιστεί με συστατικά όπως φρούτα ή ξηρούς καρπούς ή να ενσωματώσει τη ζάχαρη και το σουσάμι στο μαγείρεμα της ζύμης. Αυτές οι μέθοδοι μπορεί να προκαλέσουν δυσκολίες στους οικιακούς μάγειρες, ωστόσο, επειδή η προσθήκη συστατικών στη ζύμη μπορεί να προκαλέσει τη διάσπασή της κατά το μαγείρεμα. Το Palitaw μπορεί να καταψυχθεί μόλις ολοκληρωθεί για μακροχρόνια αποθήκευση.